Pensla kanterna
Vispa ihop äggulan med 2 msk mjölk.
Pensla degkanterna försiktigt.
Det ger bullarna en blank och gyllenbrun yta.
Undvik att få mycket äggblandning i själva fyllningen.
Grädda
Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
Grädda bullarna mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Originalreceptet anger upp till 30 minuter, men så lång tid kan göra bullarna torra i vissa ugnar. Börja därför kontrollera redan efter cirka 18–20 minuter.
De är färdiga när:
- kanterna är gyllenbruna
- undersidan har fått lite färg
- degen känns genomgräddad
- kvargfyllningen har satt sig
Låt svalna
Låt bullarna stå på plåten några minuter.
Flytta sedan över dem till ett galler och låt svalna.
Kvargfyllningen är ganska mjuk direkt från ugnen men stabiliseras när den kallnar.
Därför blir degen extra mjuk
Kombinationen av mjölk, olja och äggvita ger en mjuk jästdeg som håller sig saftig även efter att bullarna svalnat.
Oljan gör degen smidig utan att ge lika tydlig smörsmak som en klassisk vetedeg.
Det viktigaste är att inte tillsätta för mycket mjöl. En lite mjukare deg ger nästan alltid luftigare bullar än en hård, torr deg.
Så lyckas du med kvargfyllningen
Kvarg innehåller olika mycket vätska beroende på märke.
För det här receptet fungerar en fast, naturell kvarg bäst.
Puddingpulvret hjälper till att:
- binda vätskan
- ge vaniljsmak
- stabilisera fyllningen under gräddningen
Om fyllningen är mycket lös trots puddingpulvret bör du inte tillsätta mer vätska.
