Vilka bär passar bäst?
Björnbär
Ger tydlig syra och kraftig bärsmak.
Hallon
Passar särskilt bra till citron och vanilj.
Blåbär
Ger mildare smak och mindre syra.
Jordgubbar
Fungerar också, men skär dem i små bitar och torka bort överflödig vätska.
Kan man använda frysta bär?
Ja.
Små frysta blåbär eller hallon kan läggas på direkt från frysen.
Tina dem inte först, eftersom de då lätt släpper mycket vätska.
Stora frysta bär kan däremot göra fyllningen blötare, så använd dem sparsamt.
Variationer
Kvarg och aprikos
Lägg en liten klick aprikosmarmelad ovanpå kvargen före gräddningen.
Kvarg och plommon
En bit fast plommon passar mycket bra tillsammans med citronen.
Med kanel
Tillsätt lite kanel i kvargfyllningen eller strö mycket lätt över frukten.
Med smuldeg
Vill du ha ännu mer struktur kan du strö lite enkel smuldeg över bären före gräddningen.
Blanda exempelvis lite smör, mjöl och socker till grova smulor.
Vanliga misstag att undvika
För mycket mjöl
Det ger torra och kompakta bullar.
Tillsätt därför den sista delen av mjölet gradvis.
För kort jäsning
Degen ska bli tydligt större innan den formas.
Titta på degen snarare än bara på klockan.
För lös fyllning
Använd fast kvarg och låt den rinna av om det behövs.
För mycket fyllning
Det kan göra att krämen rinner över kanten.
För lång gräddning
Bullarna fortsätter torka efter att ytan redan har fått färg.
Kontrollera därför tidigt.
