Så får du en riktigt bra citronkräm
Använd färskpressad citron
Färsk citronsaft ger både bättre arom och renare syra än koncentrerad juice på flaska.
Riv bara det gula skalet
Den vita delen under citronskalet är bitter.
Använd därför ett fint rivjärn och riv bara det yttersta gula lagret.
Låt krämen kallna helt
Om varm citronkräm blandas med vispgrädde sjunker grädden snabbt ihop.
Krämen ska därför vara helt kall innan lagren monteras.
Om citronkrämen blir för lös
Ställ den i kylskåp och låt den svalna helt innan du bedömer konsistensen.
Majsstärkelsekräm blir fastare när den kallnar.
Om krämen fortfarande är mycket lös kan orsaken vara:
- för lite majsstärkelse
- för kort koktid
- för stor mängd extra vätska
- att krämen inte hann tjockna ordentligt
Nästa gång bör den koka under vispning tills tydliga spår från vispen stannar kvar några sekunder.
Om citronkrämen blir för tjock
Vispa ner 1–2 msk kall mjölk åt gången efter att krämen svalnat något.
Den ska vara tjock nog att ligga kvar i lager men ändå lätt att breda.
Doppa inte kexen för länge
Det är ett av de vanligaste misstagen med tiramisu.
För blöta kex kan ge en vattnig dessert som inte går att skära snyggt.
Ett snabbt dopp räcker eftersom kexen ändå absorberar fukt från citronkrämen under kylningen.
