Citrontiramisu är ett friskt alternativ till den klassiska versionen med kaffe och kakao. Här möts en len citronkräm, fluffig vispgrädde och mjuka kex i lager som får stå kallt tills allt blir riktigt krämigt och sammanhållet.
Desserten behöver ingen ugn och passar särskilt bra när du vill förbereda något i god tid. Den blir faktiskt bättre efter några timmar i kylskåpet, eftersom kexen hinner mjukna och citronsmaken fördelas genom hela desserten.
Ingredienser
Till citronkrämen
- 500 ml mjölk
- 100 g strösocker
- 50 g majsstärkelse
- finrivet skal av 1 citron
- 100 ml färskpressad citronsaft
Till resten av desserten
- cirka 200 g ladyfingers eller savoiardikex
- cirka 1–1,5 dl mjölk till doppning
- 2–3 msk citronmarmelad, valfritt
- 350 ml vispgrädde
- 45 g florsocker
Till garnering, valfritt
- finrivet citronskal
- tunna citronskivor
- krossade kex
- lite riven vit choklad
Gör citronkrämen
Häll cirka 1 dl av mjölken i en skål och vispa ner majsstärkelsen tills blandningen är helt slät.
Häll resten av mjölken i en kastrull tillsammans med strösockret och det finrivna citronskalet.
Värm på medelvärme tills mjölken är het.
Häll ner majsstärkelseblandningen under ständig vispning.
Fortsätt värma och vispa tills krämen tjocknar ordentligt.
Ta kastrullen från värmen och låt krämen svalna några minuter.
Rör därefter ner citronsaften gradvis.
Det är bättre att tillsätta juicen efter att krämen har tjocknat än att koka stora mängder citronsaft direkt tillsammans med mjölken, eftersom stark syra kan påverka mjölkens konsistens.
Lägg plastfolie direkt mot ytan och låt citronkrämen svalna helt.
