Så får du räkorna saftiga
Räkor behöver mycket kort tillagningstid.
Det vanligaste misstaget är att låta dem ligga kvar i såsen medan allt annat blir färdigt.
Gör därför så här:
- Stek räkorna snabbt.
- Ta upp dem.
- Gör klart såsen.
- Lägg tillbaka räkorna allra sist.
Då minskar risken att de blir sega.
Hur stark är Cajun-krydda?
Det varierar mellan olika blandningar.
Cajun-krydda kan innehålla exempelvis:
- paprika
- chili
- vitlök
- lök
- oregano
- timjan
- svartpeppar
Börja med 1 tsk om du vill ha mildare smak.
Öka efter hand.
Variation med paprika
Skär 1 röd paprika i strimlor och stek tillsammans med champinjonerna.
Det ger både sötma och färg.
Variation med spenat
Vänd ner ett par nävar babyspenat i den färdiga såsen.
Den sjunker ihop på någon minut.
Variation med tomat
Tillsätt 1 msk tomatpuré tillsammans med vitlöken.
Det ger en djupare och något rundare sås.
Variation med citron
Pressa över lite citron precis före servering.
Syran bryter fint mot den feta grädd- och parmesanbasen.
Vanliga misstag
Räkorna blir sega
De har fått för lång tid i pannan.
Såsen blir för tjock
Tillsätt lite pastavatten.
Såsen blir tunn
Låt grädden sjuda några minuter innan parmesanen tillsätts.
Parmesan klumpar sig
Värmen är för hög.
Sänk temperaturen innan osten rörs ner.
Rätten blir för salt
Korv, buljong, Cajun-krydda och parmesan bidrar alla med sälta.
Smaka därför sist.
