Om smeten känns för tjock
Rör ner 1 msk gräddfil eller mjölk.
Smeten ska gå att skeda ut utan att vara rinnande.
Så får du fin stekyta
Pannan ska vara varm innan första biffen läggs i, men inte rykande het.
För hög värme gör att utsidan bränns innan kycklingen är färdig i mitten.
Medelvärme ger bäst balans mellan gyllenbrun yta och genomstekt kött.
Gör mindre biffar
Små biffar är enklare att lyckas med.
De:
- håller ihop bättre
- blir snabbare genomstekta
- är lättare att vända
- får jämnare stekyta
Gör dem gärna omkring 8–10 cm i diameter.
Variation med paprika
Finhacka ½ röd paprika och blanda ner i smeten.
Det ger extra sötma och lite mer färg.
Variation med örter
Tillsätt 2–3 msk hackade färska örter, till exempel:
- persilja
- gräslök
- dill
Persilja och gräslök passar särskilt bra till ost och kyckling.
Variation med vitlök
Pressa ner 1 liten vitlöksklyfta.
Det räcker för att ge tydligare smak utan att dominera.
Variation med mozzarella
Byt den hårda osten mot riven mozzarella.
Biffarna blir mildare och får mer smält ost, men också något mjukare konsistens.
Variation med fetaost
Smula ner cirka 50 g fetaost i stället för hårdost.
Minska då mängden extra salt eftersom fetaost redan är salt.
Kan de tillagas i ugn?
Ja.
Värm ugnen till 200 °C.
Klicka ut biffarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Pensla eller spreja mycket lätt med olja.
Baka cirka 15–20 minuter beroende på storlek och kontrollera att kycklingen är helt genomstekt.
Ugnsvarianten kräver mindre passning och mindre stekfett.
