3. Förbered grönsakerna
Finhacka löken.
Skär tomaten i små tärningar. Om tomaten är mycket saftig kan du ta bort den blötaste kärndelen först.
Riv osten grovt.
4. Blanda allt
Tillsätt lök, tomat och ost i äggblandningen.
Rör ner den tärnade kycklingen och blanda ordentligt så att alla bitar täcks av smeten.
Konsistensen ska vara tjock nog att kunna skedas ut i stekpannan.
5. Stek biffarna
Hetta upp ett tunt lager rapsolja i en stekpanna på medelvärme.
Klicka ut smeten med en stor sked och forma små, ganska platta biffar.
Stek i cirka 3–4 minuter på första sidan.
Vänd när undersidan är ordentligt gyllenbrun och biffen håller ihop.
Stek ytterligare cirka 3–4 minuter på andra sidan.
Kontrollera att kycklingen är genomstekt
Eftersom biffarna innehåller rå kyckling är det viktigt att mitten blir ordentligt tillagad.
Den säkraste kontrollen är en termometer. Sikta på en innertemperatur på minst cirka 72 °C i den tjockaste delen.
Har du ingen termometer ska köttet vara helt genomstekt utan rå eller genomskinlig kyckling i mitten.
Därför blir biffarna så saftiga
Flera ingredienser hjälper till att hålla kvar fukten.
Gräddfil
Ger en mjukare smet och lite syra.
Ost
Smälter under stekningen och ger både smak och saftighet.
Tomat
Tillför ytterligare fukt.
Små kycklingbitar
De behöver kortare tillagning än ett helt kycklingbröst och hinner därför inte lika lätt bli torra.
Om smeten känns för lös
Tomater kan innehålla mycket vätska.
Om smeten flyter ut för mycket i pannan kan du tillsätta:
- 1 msk extra vetemjöl
- eller 1 msk majsstärkelse
Låt sedan smeten stå några minuter.
Tillsätt inte stora mängder mjöl, eftersom biffarna då kan bli kompakta.
