Fyll och rulla tårtan
När bottnen är helt kall rullar du försiktigt ut den.
Bred mascarponekrämen över hela ytan men lämna cirka 2 cm fri kant längst bort från dig.
Använd inte ett för tjockt lager nära kanten, eftersom krämen då lätt pressas ut när rullen formas.
Rulla ihop bottnen igen, denna gång utan handduk.
Arbeta långsamt och låt bottnen följa sin tidigare form.
Lägg rullen med skarven nedåt på ett fat.
Ställ den i kylskåp i minst 1–2 timmar före servering.
Kylningen gör att krämen sätter sig och rulltårtan blir betydligt lättare att skära.
Så undviker du att bottnen spricker
Mjölfria bottnar är mer ömtåliga, men några detaljer gör stor skillnad.
Rulla medan den fortfarande är varm
Om bottnen hinner bli kall och stel innan första rullningen ökar risken för sprickor kraftigt.
Grädda inte för länge
En torr botten tappar sin flexibilitet.
Använd mogna bananer
Mogna bananer ger mer fukt och en mjukare konsistens.
Rulla inte för hårt
Rullen ska vara stadig men inte pressad.
Om du trycker för mycket kan både botten och fyllningen ge vika.
Vilka bananer passar bäst?
Använd bananer som är ordentligt mogna.
Skalet får gärna ha bruna prickar.
Mogna bananer är:
- sötare
- mjukare
- lättare att mosa
- mer aromatiska
Undvik gröna eller mycket fasta bananer. De ger både svagare smak och en grövre botten.
Vanliga problem och lösningar
Bottnen blir platt
Äggvitorna kan ha vispats för lite eller rörts ner för kraftigt.
Var särskilt försiktig under den sista blandningen.
Bottnen känns blöt
Bananer innehåller mycket fukt.
Om bottnen fortfarande är kladdig efter 12 minuter kan den behöva ytterligare 1–2 minuter.
Ta dock inte för lång tid, eftersom den då blir svårare att rulla.
Bottnen fastnar i pappret
Dra bort pappret medan bottnen fortfarande är varm.
Om det sitter hårt kan du försiktigt pensla utsidan av pappret med lite kallt vatten och vänta några sekunder.
Krämen blir lös
Mascarponen eller grädden kan ha vispats fel.
Använd kall grädde och vispa den separat. Vänd sedan ner den i mascarponen istället för att vispa allt tillsammans länge.
Krämen pressas ut ur rullen
Det finns sannolikt för mycket fyllning nära kanterna.
Använd ett jämnt men inte överdrivet tjockt lager.
