Den här bananrulltårtan med mascarpone är en mjuk och saftig dessert utan vetemjöl, där mogna bananer ger både smak och fukt åt bottnen. Fyllningen består av mascarpone och vispgrädde, vilket ger en len och stabil kräm som passar bra till den söta banansmaken.
Eftersom bottnen saknar mjöl och gluten är den mer känslig än en vanlig rulltårtsbotten. Det viktigaste är därför att vispa äggen ordentligt, vända ner äggvitorna försiktigt och rulla bottnen medan den fortfarande är varm och följsam.
Ingredienser
Till en plåt på cirka 30 × 40 cm.
Till bottnen
- 4 ägg
- 100 g strösocker
- 2 mogna bananer
- 1 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vaniljsocker
- 1 tsk citronsaft
- 1 nypa salt
Till mascarponekrämen
- 250 g mascarpone
- 200 ml vispgrädde
- 2–3 msk florsocker, efter smak
- 1 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vaniljsocker
Till garnering, valfritt
- kakao
- finriven mörk choklad
- bananskivor
- hackade nötter
- färska bär
Förbered ugnen och plåten
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme, eller cirka 165 °C varmluft.
Klä en plåt, cirka 30 × 40 cm, med bakplåtspapper.
Se till att pappret ligger så slätt som möjligt. Eftersom smeten är mjuk och saknar mjöl hjälper en jämn plåt till att ge en botten med jämn tjocklek.
Separera äggen
Dela äggen och lägg äggvitorna i en ren, helt fettfri bunke.
Lägg äggulorna i en separat skål.
Tillsätt en nypa salt till äggvitorna och vispa tills ett fast skum bildas.
Äggvitorna ska hålla tydliga toppar när vispen lyfts, men de ska inte bli torra och gryniga.
Vispa äggulor och socker
Vispa äggulorna tillsammans med sockret i flera minuter tills blandningen blir ljus, tjock och luftig.
Ju mer luft du får in här, desto bättre struktur får den mjölfria bottnen.
Mosa bananerna mycket fint med en gaffel eller mixa dem till en slät puré.
Rör ner bananpurén i ägguleblandningen tillsammans med vanilj och citronsaft.
Citronsaften ger lite friskhet och hjälper till att balansera den söta banansmaken.
