Vänd ner äggvitorna försiktigt
Ta först ungefär en tredjedel av de vispade äggvitorna och blanda ner dem i banansmeten.
Den första portionen kan arbetas in lite mer ordentligt för att göra smeten lättare.
Vänd sedan försiktigt ner resten med en slickepott.
Arbeta med stora rörelser från botten och uppåt.
Rör inte runt kraftigt. Bottnen innehåller inget mjöl som kan ge struktur, så luften i äggen är avgörande för att den inte ska bli platt och kompakt.
Grädda bottnen
Fördela smeten jämnt över bakplåtspappret.
Jämna försiktigt till ytan med en palett eller slickepott.
Grädda mitt i ugnen i cirka 10–12 minuter.
Bottnen ska vara lätt gyllene och kännas elastisk om du försiktigt trycker på ytan.
Övergrädda inte. En torr botten spricker lättare när den rullas.
Rulla medan bottnen är varm
Förbered en ren kökshandduk eller ett nytt ark bakplåtspapper.
Ta ut bottnen ur ugnen och låt den vila i ungefär 1 minut.
Vänd sedan försiktigt över den på den rena handduken eller pappret.
Dra långsamt bort bakplåtspappret som användes under gräddningen.
Rulla omedelbart ihop bottnen från ena kortsidan tillsammans med handduken eller pappret.
Låt den svalna helt i rullad form.
Det här steget hjälper bottnen att ”minnas” formen och minskar risken att den spricker när fyllningen läggs på.
Gör mascarponekrämen
Lägg mascarponen i en bunke och vispa den mycket kort tillsammans med florsocker och vanilj.
Vispa inte mascarpone länge på egen hand, eftersom den kan bli lösare om den överarbetas.
Vispa grädden separat till medelfasta toppar.
Den ska hålla formen men fortfarande kännas mjuk och krämig.
Vänd ner den vispade grädden i mascarponen i två omgångar.
Blanda tills krämen är jämn och stabil.
Smaka av.
Om bananerna är mycket söta räcker ofta 2 msk florsocker.
