Variationer
Med choklad
Riv 50–75 g mörk choklad över mascarponekrämen innan rullen formas.
Du kan också ringla över smält choklad vid servering.
Med kakao
Sikta 1–2 tsk kakao över den färdiga rullen.
Det ger en fin bitter kontrast till banansötman.
Med kaffe
Blanda ner 1 tsk snabbkaffepulver upplöst i några droppar varmt vatten i mascarponekrämen.
Med jordgubbar
Lägg tunt skivade jordgubbar över krämen.
Torka dem först så att de inte släpper för mycket vätska.
Med hallon
Några färska hallon ger bra syra och passar särskilt fint till banan och mascarpone.
Med nötter
Hackade rostade hasselnötter eller valnötter ger en god kontrast till den mjuka bottnen.
Är rulltårtan verkligen glutenfri?
Själva bottnen innehåller inget mjöl eller andra glutenhaltiga ingredienser.
Om du behöver att hela desserten är strikt glutenfri måste du ändå kontrollera märkningen på:
- vaniljprodukter
- choklad
- kakao
- eventuell garnering
Det är särskilt viktigt vid celiaki, där även små mängder gluten från kontaminering kan vara relevanta.
Kan sockret bytas ut?
Sockret bidrar inte bara med sötma utan även med struktur.
Det hjälper till att stabilisera äggskummet och ger bottnen bättre flexibilitet.
Därför är det inte alltid möjligt att byta ut 100 g socker rakt av mot samma mängd annan sötning och få exakt samma resultat.
Erytritol kan exempelvis ge en torrare och mer kristalliserad konsistens.
Om du vill minska sötman är det säkrare att börja med att minska florsockret i krämen än att kraftigt ändra sockermängden i själva bottnen.
Serveringsförslag
Ta ut rulltårtan ur kylskåpet cirka 10 minuter före servering.
Pudra gärna över kakao eller lite finriven mörk choklad.
Servera med:
- färska bär
- några skivor banan
- kaffe
- espresso
- te
Om du använder färska bananskivor som garnering bör de läggas på precis före servering, eftersom de snabbt mörknar.
Förvaring
Förvara rulltårtan täckt i kylskåp.
Den håller vanligtvis 2–3 dagar.
Eftersom fyllningen innehåller mascarpone och vispgrädde ska den inte stå framme i rumstemperatur längre än nödvändigt.
Bananbottnen blir något mjukare efter ett dygn men brukar fortfarande hålla formen bra.
Kan den göras dagen innan?
Ja.
Det är faktiskt praktiskt att göra rulltårtan kvällen före servering.
När den får stå kallt över natten sätter sig fyllningen ordentligt och smakerna hinner gå ihop.
Vänta däremot med färska bananskivor och annan känslig garnering tills strax före servering.
Kan bananrulltårtan frysas?
Ja, men mascarponekräm kan förändra konsistensen något efter upptining.
Om du vill frysa rullen:
- kyl den först ordentligt
- linda den tätt i plastfolie
- lägg den i en fryspåse eller tät behållare
- frys i upp till cirka 1 månad för bästa kvalitet
Tina långsamt i kylskåp.
Garnera först efter upptining.
En mjölfri rulltårta med mycket banansmak
Bananrulltårta med mascarpone är ett bra exempel på en dessert där få ingredienser kan ge ett riktigt fint resultat. Bananerna håller bottnen saftig, äggen ger luftighet och mascarponekrämen gör desserten mjuk och fyllig utan att bli tung.
Det viktigaste är tekniken: vispa äggen ordentligt, vänd försiktigt, grädda kort och rulla bottnen medan den fortfarande är varm. Gör du det får du en mjuk och följsam rulltårta med tydlig banansmak och len mascarponefyllning.
