Serveringstips
Auberginepizzor är goda som förrätt, men de passar också utmärkt som tillbehör till grillat, kyckling, fisk eller en enkel sallad.
Vill du servera dem som lunch kan du lägga till en fräsch grönsallad, lite bröd eller kokt bulgur. De fungerar också bra på ett buffébord eftersom de är små, vackra och lätta att ta för sig av.
För extra smak kan du ringla över lite balsamico, chiliolja eller färsk basilika precis före servering.
Variationer
Du kan enkelt ändra receptet efter vad du har hemma.
Vill du ha en mer pizzaliknande smak kan du lägga lite tomatsås på auberginen innan du lägger på tomatskivorna och mozzarellan.
För en starkare version kan du tillsätta chiliflakes i kryddoljan.
Du kan också toppa med oliver, rödlök, soltorkade tomater eller riven parmesan.
Vill du göra rätten mer mättande kan du servera auberginepizzorna med pasta, ris eller en matig sallad.
Förvaring
Auberginepizzor är godast direkt från ugnen när mozzarellan är varm och mjuk.
Om du får rester kan du förvara dem i en lufttät burk i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm dem i ugnen på 175 grader i några minuter så blir de godare än om de värms i mikrovågsugn.
Undvik att frysa färdiga auberginepizzor, eftersom auberginen kan bli vattnig efter upptining.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här receptet passar bra när du vill laga något enkelt men ändå smakrikt. Aubergine, tomat och mozzarella är en klassisk kombination som känns både fräsch och mättande.
Rätten kan passa som en del av en varierad kost och är ett trevligt alternativ när du vill äta mer grönsaker utan att maten känns tråkig.
Eftersom portionerna är små fungerar de också bra när du vill bjuda på något lätt före huvudrätten.
