Vanliga problem och lösningar
Krämen blir för lös
Det kan bero på:
- för lös kvarg
- övervispad mascarpone
- för dåligt vispad grädde
- för mycket vätska från äpplena
Ställ krämen kallt en stund innan montering om den känns för mjuk.
Bottnen blir torr
Den har sannolikt gräddats för länge.
Börja kontrollera redan efter 17–18 minuter.
Bottnen sjunker
Äggvitorna kan ha rörts ner för kraftigt eller ugnen öppnats för tidigt.
Kakan glider isär
Fyllningen kan vara för lös eller kakan ha kylts för kort tid.
En tårtring under kylningen hjälper mycket.
Variationer
Med karamelliserade äpplen
Stek äppelbitar i lite smör och farinsocker tills de blir mjuka och lätt karamelliserade.
Låt svalna helt före användning.
Med kanel och valnötter
Tillsätt lite kanel i krämen och strö hackade valnötter mellan lagren.
Med bär
Byt ut äpplena mot exempelvis:
- hallon
- blåbär
- körsbär
- jordgubbar
Bären bör vara relativt torra så att fyllningen inte blir för lös.
Med citron
Tillsätt finrivet citronskal i mascarponekrämen för en friskare smak.
Kan den göras glutenfri?
Ja, men byt inte bara ut vetemjölet mot valfri mjölsort utan eftertanke.
Ett glutenfritt mjöl för mjuka kakor fungerar bäst.
Du kan exempelvis ersätta vetemjölet med en glutenfri mjölmix och behålla majsstärkelsen.
Kontrollera även att bakpulver och eventuella stabilisatorer är glutenfria om det är viktigt.
