Om degen spricker när du kavlar den
Kakaodegen är relativt mör och kan därför spricka i kanterna.
Om den känns torr kan du arbeta in någon tesked kallt vatten.
Om den är för mjuk kan den i stället kylas i cirka 15 minuter.
Kavling mellan två bakplåtspapper är det enklaste sättet att få ett jämnt lager utan att behöva tillsätta mer mjöl.
Vanliga misstag att undvika
Att överarbeta degen
När mjölet har blandats med smör och ägg behöver degen bara arbetas tills den går ihop.
Att använda för blöta äpplen
Mycket vätska kan göra mitten tung och fuktig.
Att vispa marängen i en fet bunke
Även små mängder fett eller äggula kan göra det svårare att få äggvitorna riktigt fasta.
Att blanda kokosen för kraftigt
Vänd ner den försiktigt så att marängen behåller sin luftighet.
Att skära kakan medan den fortfarande är varm
Lagren är betydligt mjukare direkt efter gräddningen. Vänta tills kakan har svalnat helt för snyggare bitar.
Variationer
Med vinbärssylt
Ger en tydligare syra och passar särskilt bra om äpplena är söta.
Med aprikossylt
Ger en mildare och mer klassisk fruktsmak.
Med citron
Lite finrivet citronskal i kokosmarängen gör kakan friskare.
Med nötter
50–75 g finhackade valnötter kan blandas med äpplena för mer tuggmotstånd.
Utan ägguleglasyr
Blanda i stället:
- 150 g florsocker
- cirka 2 msk citronsaft eller vatten
Rör till en tjock glasyr och bred den över den avsvalnade kakan.
Så får du fina bitar
Låt kakan svalna helt, gärna i flera timmar.
Använd en lång, vass kniv och torka av bladet mellan snitten.
För extra jämna bitar kan kakan kylas ungefär 30 minuter innan den skärs.
Skär först bort en mycket tunn kant runt om om du vill ha ett extra prydligt resultat.
