Grädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter.
Kakan är klar när den övre bottnen känns genomgräddad och kanterna börjar få lite färg.
Alla ugnar skiljer sig åt, så börja kontrollera efter cirka 28–30 minuter.
Ta ut kakan och låt den stå medan du förbereder glasyren.
Så gör du en säkrare ägguleglasyr
I äldre recept förekommer ofta glasyr där råa äggulor bara vispas med florsocker och läggs direkt på den varma kakan. Ägg från Sverige, Norge, Finland och Danmark har generellt mycket låg salmonellarisk, men råa ägg från andra länder bör enligt Livsmedelsverket inte användas i rätter som äts utan ytterligare tillagning.
Ett enkelt alternativ är därför att värma ägguleblandningen försiktigt.
Lägg äggulor och florsocker i en värmetålig skål.
Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten. Botten av skålen ska inte nudda vattnet.
Vispa hela tiden tills blandningen blir ljus, tjock och varm.
Ta därefter bort skålen från värmen och vispa ytterligare någon minut.
Smaksätt med vaniljsocker och eventuellt lite citronsaft.
Bred glasyren i ett tunt lager över den fortfarande varma kakan.
Låt sedan kakan svalna helt.
Vill du undvika ägguleglasyr helt kan du i stället göra en enkel glasyr av florsocker och citronsaft.
Därför fungerar kombinationen så bra
Kakan innehåller flera ganska söta komponenter, men äpplen och sylt hjälper till att balansera smaken.
Kakaodegen ger en lätt bitter chokladton, medan kokosfyllningen blir mjuk och något seg efter gräddningen.
Äpplena tillför både syra och fukt. Det gör att kakan inte känns lika tung som den annars skulle kunna göra med två lager deg och marängfyllning.
Kanel binder ihop äppelsmaken med kakaon och vaniljen.
Vilka äpplen passar bäst?
Välj gärna fasta, syrliga äpplen som inte faller sönder helt i ugnen.
Bra sorter är exempelvis:
- Aroma
- Ingrid Marie
- Cox Orange
- Granny Smith
- Santana
Mycket söta äpplen fungerar också, men då kan du med fördel använda vinbärssylt i stället för aprikossylt för att få lite mer syra.
Så undviker du en blöt kaka
Äpplenas vattenhalt kan variera mycket.
Om du använder väldigt saftiga äpplen och lägger all vätska i fyllningen kan det nedersta lagret bli mjukt.
För bästa resultat:
- riv äpplena strax före användning
- pressa bort bara den allra överflödigaste vätskan
- använd ett tunt lager sylt
- grädda kakan tills även mitten känns stabil
Pressa däremot inte äpplena helt torra. Fukt behövs för att fyllningen ska bli saftig.
