Förvaring
Förvara kakan väl övertäckt i kylskåp, särskilt om du använder ägguleglasyren.
Den håller normalt bra i 3–4 dagar.
Konsistensen brukar bli ännu bättre efter några timmar eftersom äppelfyllningen hinner göra degskikten något mjukare.
Ta gärna fram kakan 20–30 minuter före servering så att smaken blir tydligare.
Kan äppel- och kokoskakan frysas?
Ja.
Låt kakan svalna helt och skär den gärna i portionsbitar.
Packa bitarna lufttätt och frys in.
Tina långsamt i kylskåp eller i rumstemperatur under kortare tid. Glasyren kan förändras något efter frysning, men själva kakan brukar klara sig bra.
Om du redan vet att kakan ska frysas kan det vara smartast att frysa den utan glasyr och dekorera efter upptining.
Vanliga frågor
Kan jag göra kakan dagen före?
Ja. Den passar faktiskt mycket bra att göra dagen innan eftersom lagren hinner sätta sig och kakan blir lättare att skära.
Måste äpplena skalas?
Nej. Skalet kan vara kvar om det är tunt och du gillar lite mer struktur. Med skalade äpplen blir fyllningen mjukare.
Kan jag minska sockret i kokosmarängen?
Du kan minska det något, men en stor minskning påverkar marängens struktur. Sockret hjälper inte bara till med smaken utan också med stabiliteten.
Vilken sylt är bäst?
Aprikos ger mild sötma, medan röda eller svarta vinbär ger mer syra. Båda fungerar mycket bra.
Kan jag ersätta kokosen?
Inte utan att förändra receptets karaktär ganska mycket. Mald mandel kan användas i en annan version, men mängderna behöver då justeras.
Varför ska kakan svalna innan den skärs?
Den varma kokos- och äppelfyllningen är mjuk. När kakan svalnar stabiliseras fett, socker och fyllning, vilket gör att lagren håller ihop betydligt bättre.
En kaka där varje lager fyller en funktion
Det fina med den här äppel- och kokoskakan är kontrasten mellan lagren. Kakaodegen ger struktur, sylten syra, kokosmarängen sötma och seghet och äpplena håller mitten saftig.
Låt framför allt kakan få tid att svalna innan du skär den. Då får du tydliga lager, finare bitar och en mycket bättre balans mellan den mjuka äppelfyllningen och den möra kakaodegen.
