Börja med degen
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Klä en långpanna på cirka 30 × 40 cm med bakplåtspapper.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao, florsocker, vaniljsocker och salt i en stor bunke.
Tillsätt ägg och mjukt smör.
Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en jämn och smidig deg. Knåda inte längre än nödvändigt, eftersom för mycket bearbetning kan göra bottnen segare.
Dela degen i två lika stora delar.
Om den känns mycket mjuk kan du låta den vila i kylskåpet i 15–20 minuter innan du kavlar den.
Kavla ut den första bottnen
Kavla ut den ena degbiten till en rektangel som passar långpannan.
Ett enkelt sätt är att kavla degen direkt mellan två ark bakplåtspapper. Då behöver du inte tillsätta mycket extra mjöl.
Flytta över degen till plåten och jämna till kanterna.
Bred ett tunt lager sylt över hela ytan.
Aprikossylt ger en mild och fruktig smak, medan vinbärssylt ger mer syra och kontrast till kokosfyllningen.
Gör kokosmarängen
Lägg äggvitorna i en ren och helt torr bunke.
Vispa först tills ett mjukt skum bildas.
Tillsätt sockret lite i taget samtidigt som du fortsätter vispa.
Vispa tills marängen är blank, fast och håller tydliga toppar.
Blanda kokos och 2 msk vetemjöl i en separat skål och vänd sedan försiktigt ner blandningen i marängen.
Rör inte mer än nödvändigt – du vill behålla så mycket luft som möjligt.
Bred kokosmarängen jämnt över sylten.
Förbered äpplena
Skala äpplena om du vill ha en mjukare fyllning. Kärna ur dem och riv dem grovt.
Om äpplena är mycket saftiga kan du försiktigt pressa bort lite av överflödig vätska med händerna. De ska fortfarande vara saftiga, men inte droppa.
Fördela de rivna äpplena över kokosfyllningen.
Strö över kanel efter smak.
Äpplen med tydlig syra fungerar särskilt bra eftersom både kokosmarängen och glasyren är söta.
Lägg på det översta degskiktet
Kavla ut den andra halvan av kakaodegen till ungefär samma storlek som formen.
Lägg den försiktigt ovanpå äpplena.
Om det är svårt att flytta degen hel kan du kavla den på bakplåtspapper, vända den över kakan och sedan dra bort pappret.
Tryck inte ner toppen. Lagren ska ligga ovanpå varandra utan att kokosmarängen pressas ihop.
