Så får du ett riktigt högt och luftigt vaniljlager
Använd rena redskap
Äggvitor är känsliga för fett.
Bunken och visparna ska därför vara helt rena och torra.
Få inte med äggula
Till och med en liten mängd äggula kan göra att vitorna blir svårare att vispa ordentligt.
Separera därför äggen ett i taget i en liten skål innan vitorna läggs i den stora bunken.
Tillsätt sockret gradvis
Om allt socker hälls i på en gång kan marängen tappa volym.
Tillsätt lite i taget medan vispen går.
Blanda inte för kraftigt
När den heta puddingen och marängen blandas ska du undvika hård eller lång vispning.
Målet är en jämn kräm som fortfarande innehåller mycket luft.
Vanliga misstag att undvika
Bottnen blir torr
Den har sannolikt gräddats för länge under första omgången.
Tänk på att den ska tillbaka in i ugnen med vaniljkrämen ovanpå.
Vaniljlagret sjunker mycket
Det kan bero på att äggvitorna inte vispats tillräckligt fasta eller att blandningen arbetats för hårt.
En viss sättning efter gräddning är däremot helt normal.
Krämen blir klumpig
Puddingpulvret har sannolikt tillsatts direkt i kokande vätska.
Blanda alltid pulvret med kall vätska först.
Grädden smälter
Kakan var för varm när grädden lades på.
Bottnen och vaniljlagret måste vara helt kalla.
Det blir svårt att skära snygga bitar
Kakan behöver mer tid i kylskåpet.
Använd dessutom en lång, vass kniv och torka av den mellan varje snitt.
Vilket puddingpulver ska man använda?
Vaniljpuddingpulver baserat på stärkelse fungerar bäst.
Förpackningar skiljer sig mellan olika märken, så kontrollera vikten. Två normalstora paket på totalt omkring 70–80 g är lagom.
Använd inte färdig pudding i burk, eftersom konsistensen och vätskemängden då blir helt annorlunda.
Kan vatten ersättas med mjölk?
Ja, men resultatet förändras.
Med mjölk blir vaniljlagret:
- krämigare
- fylligare
- något tyngre
Vatten ger en lättare och mer klassisk konsistens för den här typen av kaka.
Vill du använda mjölk kan du ersätta hela eller delar av vattnet, men värm den försiktigt så att den inte bränner fast.
