3. Grädda bottnen
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 18–20 minuter.
Kontrollera med en provsticka. Den ska komma ut utan rå smet, men bottnen får gärna vara mjuk.
Ta inte ut formen ur ugnen ännu om vaniljkrämen är nästan färdig – den ska läggas på bottnen och gräddas en gång till.
Gör den luftiga vaniljkrämen
Det här är receptets viktigaste moment.
4. Koka puddingkrämen
Blanda vaniljpuddingpulvret med en mindre del av de 6 dl vattnet till en slät blandning.
Koka upp resten av vattnet.
Vispa ner puddingblandningen och låt sjuda enligt anvisningen på förpackningen tills krämen tjocknar.
Eftersom den görs med vatten i stället för mjölk blir smaken lättare och lagret håller en tydligare, luftig struktur.
Håll krämen varm.
5. Vispa äggvitorna
Lägg äggvitorna i en ren och helt fettfri bunke.
Vispa först till mjukt skum.
Tillsätt sockret gradvis och fortsätt vispa tills du har en fast och blank maräng.
När du lyfter vispen ska tydliga toppar stå kvar.
6. Blanda marängen med den heta puddingen
Tillsätt den heta puddingkrämen till marängen i mindre omgångar.
Vänd eller vispa mycket försiktigt på låg hastighet tills allt är jämnt.
Arbeta snabbt men försiktigt så att blandningen förblir så luftig som möjligt.
Den heta puddingen hjälper samtidigt till att värmebehandla äggvitorna ytterligare innan kakan går tillbaka in i ugnen.
7. Fördela krämen över bottnen
Ta ut kakaobottnen om den fortfarande står i ugnen.
Bred den varma vaniljkrämen jämnt över bottnen.
Jämna till ytan med en slickepott.
8. Grädda igen
Sätt tillbaka formen i ugnen.
Grädda ytterligare cirka 10–15 minuter vid 180 °C.
Vaniljlagret ska sätta sig och få en mycket lätt färg, men inte bli mörkt.
Ta ut kakan och låt den svalna helt.
9. Vispa grädden
När kakan är helt kall vispar du grädden till mjuka, fasta toppar.
Vispa inte längre än nödvändigt – övervispad grädde blir grynig.
Bred grädden jämnt över hela kakan.
10. Toppa med choklad
Riv eller hyvla choklad över grädden.
Ställ sedan kakan i kylskåp i minst 1–2 timmar innan den skärs.
Den blir ännu bättre om den får stå kallt längre, eftersom lagren hinner sätta sig ordentligt.
Därför fungerar kakan så bra
Kakan bygger på tre olika konsistenser.
Bottnen är mjuk och lätt kakaosmakande.
Vaniljlagret är luftigare än en vanlig pudding eftersom den blandas med vispade äggvitor.
Grädden på toppen ger en mjuk och mild avslutning, medan chokladen bidrar med både smak och lite struktur.
Det är just kontrasten mellan chokladbotten, vaniljkräm och kall grädde som gör kakan så uppskattad.
