Variationer
Med extra choklad
Bred ett mycket tunt lager smält choklad över den kalla vaniljkrämen innan grädden läggs på.
Låt chokladen stelna först.
Med bär
Servera kakan med:
- hallon
- jordgubbar
- blåbär
Friska bär passar bra eftersom själva kakan är ganska söt.
Med kaffe
Rör ner 1 tsk snabbkaffepulver i kakaosmeten för en djupare chokladsmak.
Med apelsin
Finrivet skal av en halv apelsin i bottnen passar fint till choklad och vanilj.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp.
Eftersom den innehåller äggkräm och vispgrädde ska den hållas kall och inte stå framme längre än nödvändigt.
Den är bäst inom cirka 2–3 dagar.
Efter längre tid kan grädden börja släppa vätska och bottnen bli mjukare.
Kan kakan göras dagen innan?
Ja, och det är faktiskt en fördel.
Baka bottnen och vaniljlagret dagen före.
Låt kakan svalna och förvara den övertäckt i kylskåp.
Du kan antingen lägga på grädden samma kväll eller strax före servering nästa dag.
Kakan blir lättare att skära när den har fått stå kallt ordentligt.
Kan den frysas?
Själva bottnen och vaniljlagret kan frysas, men grädden på toppen kan ändra konsistens efter upptining.
För bästa resultat är det därför bättre att frysa kakan utan grädden.
Tina i kylskåp och dekorera sedan med nyvispad grädde och choklad.
Vanliga frågor
Måste man använda sju ägg?
Ja, om du vill behålla proportionerna i originalreceptet. Gulorna används i bottnen och vitorna i vaniljlagret, så hela ägget tas till vara.
Kan jag minska sockret?
Du kan minska sockret något i bottnen, men var försiktig med att minska det kraftigt i äggvitorna eftersom sockret hjälper till att stabilisera marängen.
Kan jag använda kakao med hög kakaohalt?
Ja. Vanlig osötad kakao fungerar bäst.
Hur vet jag att vaniljlagret är klart?
Det ska kännas stabilt på ytan och inte dallra som rå smet när formen försiktigt rörs. En liten sättning efter avsvalning är normalt.
Kan jag använda färdigvispad grädde?
Det går, men nyvispad grädde ger bättre smak och fastare struktur.
När smakar kakan bäst?
Efter några timmar i kylskåp eller dagen efter. Då har bottnen, den luftiga vaniljkrämen och grädden hunnit sätta sig till tydliga lager, samtidigt som kakan fortfarande känns mjuk och saftig.
