Vilken frukt passar bäst?
Tårtan kan göras både med och utan frukt.
Jordgubbar och hallon ger frisk syra som passar särskilt bra mot den milda krämen.
Blåbär ger mindre vätska och fungerar bra när du vill ha tydliga lager.
Persika eller nektarin ger en mjukare och sötare smak.
Om du använder frukt på burk är det viktigt att låta den rinna av mycket noggrant. För mycket vätska kan göra tårtan lös.
6. Låt tårtan sätta sig
Täck formen och ställ den i kylskåpet i minst 4 timmar.
Allra bäst blir den om den får stå över natten.
Under kylningen tjocknar krämen ytterligare samtidigt som kexen absorberar lite fukt och blir mjuka.
Det är först då tårtan får den konsistens som gör att den går att skära i fina bitar.
Varför puddingpulver används i krämen
Puddingpulver utan kokning fungerar här främst som stabilisering och smaksättning.
Stärkelsen hjälper krämen att bli fastare och gör att tårtan håller formen bättre när springformen tas bort.
Det är viktigt att använda en produkt som uttryckligen är avsedd att blandas kall. Vanligt puddingpulver som ska kokas fungerar inte nödvändigtvis på samma sätt.
Om du bara har puddingpulver för kokning är det bättre att välja ett annat stabiliserande recept i stället för att använda pulvret rått.
Så får du en fast men krämig fyllning
Använd kall grädde
Kylskåpskall grädde vispas bättre och håller formen längre.
Använd fast kvarg
En mycket lös kvarg kan göra fyllningen mjukare.
Låt frukten rinna av
Särskilt konserverad frukt kan innehålla mycket vätska.
Ge tårtan tillräcklig kylning
Fyra timmar är ett minimum. Över natten ger ofta snyggare bitar.
Om krämen blir för lös
Om fyllningen känns lös direkt efter blandningen behöver det inte betyda att den är misslyckad. Puddingpulvret fortsätter ofta att binda vätska efter en stund.
Ställ krämen i kylskåpet i 15–20 minuter och kontrollera igen.
Om den fortfarande känns mycket lös kan orsaken vara:
- för lös kvarg
- för mycket gräddfil
- grädden vispades inte tillräckligt
- fel typ av puddingpulver användes
- fruktvätska har blandats in
Undvik att hälla i stora mängder extra pulver på måfå, eftersom krämen då kan bli mjölig eller gummiaktig.
