12. Vispa vaniljkrämen
Vispa det mjuka smöret luftigt.
Tillsätt den kalla puddingen lite i taget under fortsatt vispning.
Fortsätt tills krämen är slät och fluffig.
Smör och pudding bör helst ha ungefär samma temperatur för att krämen inte ska skära sig.
13. Bred krämen över kakan
När vallmo- och körsbärsbottnen är helt kall breder du vaniljkrämen över hela ytan.
Jämna till med en slickepott.
Ställ gärna kakan i kylskåp cirka 30 minuter innan chokladen läggs på.
14. Gör chokladglasyren
Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervaller.
Rör ner rapsoljan.
Oljan gör glasyren lite mjukare när den kallnar och gör den lättare att skära.
Låt chokladen svalna några minuter.
15. Glasera
Häll chokladen över den kalla vaniljkrämen.
Bred ut snabbt i ett tunt och jämnt lager.
Vill du skapa det klassiska vågmönstret kan du dra lätt över chokladen med en gaffel eller tandad degskrapa innan den stelnar.
16. Kyl ordentligt
Ställ kakan i kylskåp minst 3–4 timmar.
Ännu bättre blir den efter en natt.
Då hinner:
- vaniljkrämen sätta sig
- chokladen stabiliseras
- bottnen dra åt sig lite fukt
- körsbärssmaken utvecklas
Varför används surkörsbär?
Surkörsbär är betydligt syrligare än vanliga söta körsbär.
Det är precis vad den här kakan behöver eftersom både botten, vaniljkrämen och chokladen bidrar med sötma.
Den tydliga syran ger bättre balans och gör att kakan känns fräschare.
Kan man använda vanliga körsbär?
Ja.
Om de är mycket söta kan du gärna tillsätta 1–2 tsk citronsaft när de förbereds.
Det ger lite av den syrlighet som annars kommer från surkörsbären.
Därför ska vallmofröna vara malda
Malda vallmofrön ger både mer smak och en mjukare konsistens.
Hela frön kan kännas betydligt grövre och ger inte samma fylliga vallmosmak.
Om du bara hittar hela frön kan de malas i en kryddkvarn eller särskild vallmokvarn.
