Låt pizzan vila före skärning
Det här momentet bör inte hoppas över.
När pizzan kommer direkt från ugnen är:
- osten mycket lös
- såsen kokhet
- köttjuicen fortfarande rörlig
- degen mjuk från värmen
Låt pizzan vila i formen i minst 15–20 minuter.
Under vilan stabiliseras lagren och bitarna blir betydligt enklare att skära.
Försöker du skära direkt kan fyllningen rinna ut över tallriken.
Ta ur formen
Lossa försiktigt längs kanten med en tunn kniv.
Om du använder springform kan kanten därefter tas bort.
Använd en bred stekspade för att flytta pizzan om det behövs.
Skär i 6–8 bitar med en vass kniv.
En Deep-Dish är mycket mäktigare än vanlig pizza, så mindre bitar än du först tror brukar räcka.
Så får du bästa möjliga botten
Använd en ordentligt varm ugn
Ugnen ska vara helt förvärmd innan pizzan sätts in.
Använd tjock tomatsås
Vatten är den största fienden för en hög pizza.
Låt köttet rinna av
Både fett och steksaft bör reduceras innan fyllningen monteras.
Använd mozzarella med låg vätskehalt
Mycket blöt färsk mozzarella kan göra fyllningen onödigt lös.
Lägg osten mot degen
Det skyddar bottnen från såsen.
Hur smakar majsmjölet i degen?
Majsmjölet ger inte en stark majssmak.
Det bidrar framför allt med:
- lätt krispighet
- gyllene färg
- något grövre struktur
Använd fint majsmjöl eller fin polenta.
Grova majskorn kan göra degen för grynig.
