Rätt ordning på lagren
En klassisk Chicago Deep-Dish byggs ofta i motsatt ordning mot vanlig pizza.
Det mest praktiska lagret är:
- deg
- mozzarella
- kött
- tomatsås
- parmesan
Mozzarellan ligger alltså direkt mot degen och fungerar som en skyddande barriär mot den fuktigare såsen.
Det minskar risken för en blöt botten.
Lägg på mozzarellan
Fördela mozzarellan över hela botten.
Försök få ett jämnt lager som nästan når ut till degkanten.
Om du använder skivad mozzarella kan skivorna överlappa lätt.
Fördela köttet
Lägg den avrunna och något avsvalnade köttblandningen över mozzarellan.
Fördela jämnt.
Tryck inte ihop fyllningen alltför hårt. Den ska vara kompakt men fortfarande ha lite luft mellan bitarna.
Lägg tomatsåsen överst
Skeda den tjocka tomatsåsen över köttet.
Fördela den hela vägen ut mot kanterna.
Det är just såslagret på toppen som ger Chicago Deep-Dish dess karakteristiska utseende.
Strö parmesan över tomatsåsen.
Grädda pizzan
Ställ formen i nedre eller mellersta delen av ugnen.
Grädda vid 220 °C i cirka 35–40 minuter.
Pizzan är färdig när:
- degkanten är tydligt gyllenbrun
- tomatsåsen bubblar
- osten är helt smält
- bottnen känns genomgräddad
Om kanten blir mörk för snabbt kan du täcka den löst med aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.
Kontrollera bottnen
Deep-Dish är tjock och behöver mer tid än vanlig pizza.
Om din ugn ger svag undervärme kan du ställa formen på en redan varm plåt eller pizzasten.
Det hjälper bottnen att få mer direkt värme.
En annan möjlighet är att förgrädda den tomma degen i cirka 7–8 minuter innan fyllningen läggs i, men det är vanligtvis inte nödvändigt med en väl uppvärmd ugn.
