9. Bred glasyren på den varma kakan
Ta ut den färdiggräddade bottnen.
Låt den stå 2–3 minuter.
Bred sedan ägguleglasyren i ett tunt, jämnt lager över den fortfarande heta kakan.
Ställ tillbaka kakan i den avstängda men fortfarande varma ugnen i cirka 5 minuter med luckan på glänt.
På så sätt får äggulelagret hjälp att torka och sätta sig i stället för att serveras som en helt rå glasyr.
Ta sedan ut kakan och låt svalna helt.
10. Låt glasyren stelna
Låt kakan stå tills äggulelagret blivit torrt och fast på ytan.
För allra finast rutor kan den därefter ställas kallt en stund innan den skärs.
Varför blir bottnen så saftig?
Det finns ganska lite mjöl i förhållande till mängden smör och hasselnötter.
Hasselnötterna innehåller naturligt fett, medan de vispade äggvitorna hjälper till att ge bottnen volym.
Det gör att resultatet blir mer mjukt och nötigt än en vanlig sockerkaka.
Därför ska äggvitorna vändas ner försiktigt
Äggviteskummet är den huvudsakliga luftkällan i smeten eftersom receptet inte innehåller bakpulver.
Om skummet rörs ner för kraftigt försvinner luften och kakan kan bli:
- låg
- tung
- kompakt
Vänd därför bara tills inga tydliga vita strimmor finns kvar.
Hasselnötter ger den klassiska smaken
Finmalda hasselnötter ger både smak och fukt.
Vill du få ännu tydligare nötsmak kan du rosta nötterna lätt före malning.
Rosta dem i cirka 8 minuter vid 175 °C och låt svalna helt.
Gnugga gärna bort en del av skalet innan de mals.
Kan man använda valnötter?
Ja.
Valnötter ger en något kraftigare och lätt bitter nötig smak.
Du kan ersätta hasselnötterna med samma mängd:
- valnötter
- mandel
- eller en blandning av olika nötter
Mandel ger den mildaste smaken.
Varför används florsocker i glasyren?
Florsocker löser sig snabbt tillsammans med äggulorna och ger en mycket slät yta.
Strösocker skulle lättare ge en kornig glasyr.
Det är också den stora mängden socker som ger det karakteristiska fasta lagret när glasyren torkar.
