Gör så här
1. Förbered formen
Värm ugnen till 180 °C.
Klä en form eller mindre långpanna, cirka 25 × 35 cm, med bakplåtspapper.
Låt gärna pappret gå upp något längs kanterna så blir kakan lättare att lyfta ur senare.
2. Vispa äggvitorna
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
Tillsätt en nypa salt och vispa tills du får ett fast, blankt skum.
När du lyfter vispen ska tydliga toppar stå kvar.
Ställ åt sidan.
3. Vispa smör och socker
Lägg det mjuka smöret i en annan bunke.
Tillsätt florsocker och vaniljsocker.
Vispa i cirka 3–4 minuter tills blandningen blivit ljus och luftig.
Det här momentet hjälper bottnen att bli mjukare och mindre kompakt.
4. Tillsätt hasselnötter och mjöl
Rör ihop de malda hasselnötterna och vetemjölet.
Vänd ner blandningen i smörsmeten.
Smeten blir ganska tjock i det här skedet, vilket är helt normalt.
5. Vänd ner äggvitorna
Börja med att röra ner ungefär en fjärdedel av äggviteskummet för att göra smeten mjukare.
Vänd sedan försiktigt ner resten i två eller tre omgångar.
Använd en slickepott och arbeta med stora rörelser från botten av bunken och uppåt.
Försök behålla så mycket luft som möjligt.
6. Bred ut smeten
Fördela smeten jämnt i formen.
Eftersom den är ganska tjock är det enklast att använda en lätt fuktad slickepott.
Jämna till ytan så att kakan får ungefär samma höjd överallt.
7. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Bottnen ska få lätt gyllene färg och kännas stabil när du försiktigt trycker på mitten.
Kontrollera gärna med provsticka. Den ska komma ut utan rå smet.
Övergrädda inte – hasselnötsbottnen är som godast när den fortfarande är saftig.
8. Gör ägguleglasyren
Medan kakan gräddas vispar du äggulor och florsocker.
Vispa i flera minuter tills blandningen blivit:
- mycket ljus
- tjock
- blank
- nästan krämvit
Tillsätt eventuellt lite vaniljsocker.
Glasyren ska vara tjock nog att bredas ut utan att rinna direkt över kanterna.
