🍽️ Zucchinisallad för vintern – ett enkelt recept med bilder på hur du gör den godaste zucchinin ”Uncle Ben’s”.

Häll upp i rena burkar

Diska burkar och lock noggrant.

Häll den heta zucchinisalladen i burkarna.

Sätt på locken och låt svalna.

När burkarna svalnat ska de ställas i kylskåp.

Den här versionen är inte avsedd för lagring i skafferi eller matkällare.

Varför räcker inte vanlig sterilisering alltid?

Att ställa fyllda burkar i vattenbad och koka dem en viss tid gör inte automatiskt en lågsyrlig grönsakskonserv säker.

Clostridium botulinum kan bilda värmetåliga sporer. Livsmedelsverket anger att grönsakskonserver som bara har värmts omkring 100 °C behöver kylförvaras, medan säker rumstempererad hemkonservering av lågsyrliga grönsaker normalt kräver särskild tryckkonservering som når högre temperatur.

Det är därför inte tillräckligt att:

• locket sugs fast
• burken vänds upp och ner
• innehållet kokats en kort stund
• burken steriliserats i vanligt vattenbad

för att garantera säker långtidsförvaring.

När är salladen godast?

Den kan ätas när den har svalnat, men smaken blir ofta bättre efter ett dygn i kylskåpet.

Då hinner:

• löken bli mildare
• tomaten utveckla mer smak
• syran fördelas jämnare
• zucchinin dra åt sig såsen

Servera den kall, ljummen eller uppvärmd.

Därför påminner den mer om sås än sallad

Trots namnet blir slutresultatet ganska såsigt.

Tomatpuré och färska tomater bildar en fyllig bas medan zucchinin, löken och paprikan ligger kvar som tydliga bitar.

Det gör rätten användbar på fler sätt än en vanlig sallad.

Så kan du servera den till pasta

Värm en portion i en kastrull.

Tillsätt gärna:

• lite oregano
• basilika
• finhackad vitlök
• en skvätt olivolja

Blanda med nykokt pasta.

Toppa med riven parmesan eller annan lagrad ost om du vill.

«« Previous Next »»