🍽️ På sommaren gör jag alltid kvass. Alla som har smakat den hos mig har bett om receptet och gör den nu själva.

Låt kvassen kylas över natten

Låt flaskorna stå i kylskåp över natten.

Under denna tid hinner smaken utvecklas samtidigt som drycken blir ordentligt kall.

Öppna första flaskan försiktigt över diskhon.

Om den har blivit tydligt kolsyrad kan tryck ha byggts upp. Öppna därför inte en varm flaska snabbt och skaka den aldrig före öppning.

Om en plastflaska känns mycket hård av tryck bör den öppnas mycket försiktigt efter att ha blivit ordentligt kyld.

En viktig skillnad mot vanlig läsk

Hemgjord jäst kvass är inte samma sak som vanlig söt läsk.

När jästen bryter ner socker bildas fermentationsprodukter. Det kan innebära att drycken innehåller en liten och varierande mängd alkohol, även om syftet framför allt är att skapa smak och kolsyra. Hur mycket som bildas beror bland annat på jästmängd, sockermängd, temperatur och fermenteringstid.

Det går därför inte att lova att en hemmagjord jäst kvass är helt alkoholfri utan att alkoholhalten faktiskt mäts.

Det är särskilt relevant om drycken ska serveras till barn, gravida, personer som undviker alkohol helt eller någon som av medicinska eller religiösa skäl behöver vara säker på alkoholhalten.

Hur smakar cikoriakvass?

Cikoria ger en rostad och lätt bitter smak som påminner om kaffe men utan samma kaffearom.

Tillsammans med socker, citronsyra och den lätta jästkaraktären får drycken en kombination av:

• sötma
• mild syra
• rostad smak
• lätt jästig ton
• försiktig kolsyra

Servera den ordentligt kyld.

Om smaken känns för söt nästa gång är det bättre att justera receptet försiktigt än att låta drycken fermentera länge i hopp om att jästen ska konsumera mer socker. Längre fermentering förändrar samtidigt både tryck, smak och alkoholhalt.

Vanliga problem

Det bildas inget skum

Det kan bero på:

• gammal eller inaktiv jäst
• att vätskan var för varm när jästen tillsattes
• mycket låg rumstemperatur
• att jäsningen helt enkelt går långsamt

Använd färsk torrjäst och kontrollera temperaturen med termometer.

Drycken skummar kraftigt när flaskan öppnas

Då har det byggts upp mycket koldioxid.

Kyl flaskan ordentligt och öppna mycket långsamt.

Låt inte en aktivt fermenterande dryck stå länge i slutna flaskor i rumstemperatur.

Kvassen luktar konstigt

Normal kvass kan lukta jästigt och lätt syrligt.

Kasta däremot drycken om den:

• luktar ruttet eller tydligt obehagligt
• visar mögel
• får ovanlig färg
• utvecklar slemmig eller märklig konsistens

Smaka inte på en dryck som ser eller luktar misstänkt.

«« Previous Next »»