LÄt drycken börja fermentera
TÀck kastrullen eller behÄllaren sÄ att smuts och insekter inte kommer ner i drycken, men undvik att hermetiskt försluta en stor behÄllare under den första aktiva fermenteringen.
LĂ„t drycken stĂ„ i rumstemperatur i ungefĂ€r 3â4 timmar.
Efter en stund kan ett tunt lager skum börja synas pÄ ytan. Det Àr ett tecken pÄ att jÀsten har börjat arbeta.
Eftersom hemmagjord fermentering innebÀr levande mikroorganismer gÄr det inte att bedöma sÀkerheten enbart genom utseende eller smak. Vetenskapsbaserad vÀgledning för hemfermentering betonar vikten av kontrollerad temperatur och tillrÀcklig försurning för att begrÀnsa tillvÀxt av oönskade mikroorganismer.
Den hÀr cikoriakvassen ska dÀrför behandlas som en kyld, kortlivad dryck, inte som en konserverad dryck som kan stÄ i skafferiet.
HÀll upp pÄ rena flaskor
NÀr den första fermenteringen Àr klar hÀller du drycken i rena, livsmedelsgodkÀnda flaskor.
LĂ€mna ordentligt med tomrum högst upp, ungefĂ€r 5â7 cm.
StÀll flaskorna direkt i kylskÄp.
AnvÀnd bara behÄllare avsedda för livsmedel. National Center for Home Food Preservation rekommenderar livsmedelsgodkÀnd plast eller glas för fermenterade livsmedel.
Om du anvÀnder plastflaskor Àr rena PET-flaskor som tidigare anvÀnts för livsmedel eller dryck ett praktiskt alternativ. Utah State University betonar ocksÄ att plastbehÄllare som anvÀnds för livsmedel ska vara livsmedelsgodkÀnda.
Varför flaskorna inte ska fyllas Ànda upp
JÀsten slutar inte omedelbart arbeta bara för att drycken hÀlls pÄ flaska.
SÄ lÀnge det finns jÀst, socker och lÀmplig temperatur kan fermenteringen fortsÀtta och bilda koldioxid. Fermentering med jÀst innebÀr att kolhydrater bryts ned och kan bilda bÄde koldioxid och alkohol.
DÀrför ska flaskorna kylas snabbt efter den korta jÀsningen.
Kylning bromsar mikrobiell aktivitet, Àven om den inte alltid stoppar den helt. FoodSafety.gov rekommenderar generellt snabb kylning av livsmedel eftersom mÄnga mikroorganismer vÀxer snabbast vid varmare temperaturer.
