🍽️ På sommaren gör jag alltid kvass. Alla som har smakat den hos mig har bett om receptet och gör den nu själva.

Hemgjord kvass är en lätt fermenterad dryck som traditionellt uppskattas för sin syrliga, lätt jästiga smak och svalkande karaktär. Den här varianten görs inte på bröd, utan på cikoria, socker, citronsyra och en liten mängd jäst.

Det är ett enkelt recept, men eftersom drycken jäser behöver temperaturen, hygienen och förvaringen tas på allvar. Jäst omvandlar socker under fermenteringen och bildar bland annat koldioxid, vilket ger drycken dess lätta kolsyra. Fermentering är en mikrobiologisk process och bör därför ske kontrollerat.

Ingredienser

Till cirka 5 liter:

• 5 liter vatten
• 350 g strösocker
• 1 välfylld tsk citronsyra
• 2 välfyllda msk instant cikoriadryck eller rostad cikoria avsedd som dryck
• 1½ tsk torrjäst

Du behöver även:

• en kastrull som rymmer betydligt mer än 5 liter
• rena flaskor eller andra livsmedelsgodkända behållare
• tratt, gärna väl rengjord

Börja med att koka vattnet

Koka upp 5 liter vatten i en stor kastrull.

Välj en kastrull som har ordentligt med extra utrymme. När cikoria och övriga ingredienser blandas ner kan drycken skumma.

Ta kastrullen från värmen.

Tillsätt strösocker och citronsyra medan vattnet fortfarande är varmt.

Rör tills sockret har lösts upp.

Tillsätt därefter cikoriapulvret och rör ordentligt. Det kan skumma en del när pulvret blandas med den heta vätskan.

Låt sedan blandningen svalna.

Temperaturen är viktig innan jästen tillsätts

Jästen ska inte tillsättas medan drycken fortfarande är het.

Låt vätskan svalna till ungefär 25–30 °C. En kökstermometer är det enklaste sättet att kontrollera temperaturen.

För hög temperatur kan skada eller döda jästen och göra att fermenteringen misslyckas.

När vätskan är ljummen tillsätter du torrjästen och rör försiktigt tills den är fördelad.

Next »»