🍽️ På sommaren gör jag alltid kvass. Alla som har smakat den hos mig har bett om receptet och gör den nu själva.

Hygienen är viktig

Tvätta händerna och rengör kastrull, slevar, tratt och flaskor ordentligt före användning.

Livsmedelssäkerhetsmyndigheter lyfter rengöring och snabb kylning som två grundläggande steg för att minska risken för matförgiftning.

För en fermenterad dryck är detta särskilt viktigt eftersom den medvetet står några timmar i en temperatur där mikroorganismer kan vara aktiva.

Använd alltid rent vatten och ingredienser avsedda för livsmedel.

Förvaring

Förvara färdig cikoriakvass hela tiden i kylskåp.

Det här receptet ska inte betraktas som en metod för långvarig konservering.

Gör hellre mindre mängder och drick dem inom några dagar än att försöka förvara drycken länge.

Om en flaska har stått ute i rumstemperatur länge efter att den fyllts bör den inte automatiskt ställas tillbaka och betraktas som säker enbart för att den ser normal ut. Fermenterade produkter kräver kontroll av tid, temperatur och surhetsgrad för att säkerheten ska kunna bedömas på ett tillförlitligt sätt.

Kan man minska mängden socker?

Sockret påverkar både smaken och själva fermenteringen.

Att drastiskt ändra proportionerna förändrar därför mer än bara sötman.

Om du främst vill ha en mindre söt dryck är ett säkrare och mer förutsägbart alternativ att göra en mindre sats enligt receptet och späda den färdiga, kalla drycken med lite kolsyrat vatten vid servering.

En sval sommardryck som kräver lite respekt för jäsningen

Cikoriakvass är enkel att göra och kräver bara vatten, socker, cikoria, citronsyra och jäst. Den rostade cikorian och den korta fermenteringen ger en smak som skiljer sig tydligt från vanlig läsk.

Men just eftersom jästen är aktiv är det viktigt att inte behandla receptet som en vanlig saft. Håll utrustningen ren, tillsätt jästen först när vätskan har svalnat, begränsa tiden i rumstemperatur och kyl drycken snabbt.

Då får du en kall, lätt fermenterad sommardryck med sötma, syra och en mild rostad cikoriaton – samtidigt som tillagningen sker betydligt mer kontrollerat.