Gör så här
1. Riv och salta zucchinin
Skölj zucchinin och skär bort ändarna.
Riv den grovt och lägg i en skål.
Strö över lite salt, blanda och låt stå i cirka 10–15 minuter.
Under tiden kommer zucchinin att släppa en hel del vätska.
2. Pressa ur vätskan
Lägg zucchinin i en sil och pressa ordentligt med händerna.
För ännu bättre resultat kan du lägga den i en ren kökshandduk och vrida försiktigt tills så mycket vätska som möjligt är borta.
Det här momentet avgör till stor del om botten blir stabil eller vattnig.
3. Blanda smeten
Vispa äggen lätt i en stor skål.
Tillsätt crème fraiche, svartpeppar och den urpressade zucchinin.
Rör ner 4 msk mjöl.
Smeten ska vara tjock och bredbar, inte rinnig. Om zucchinin fortfarande är mycket fuktig kan ytterligare 1 msk mjöl behövas.
Undvik att tillsätta för mycket mjöl eftersom botten då lätt blir kompakt.
4. Grädda zucchinibotten
Sätt ugnen på 200 °C.
Klä en plåt, cirka 30 × 40 cm, med bakplåtspapper.
Fördela zucchinismeten jämnt över pappret i ett cirka 1 cm tjockt lager.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Botten ska kännas fast och ha fått lite färg, men fortfarande vara mjuk och följsam.
5. Låt botten svalna
Ta ut plåten och låt botten vila i cirka 10 minuter.
Den ska inte vara het när färskosten breds på, eftersom fyllningen då kan bli lös.
Samtidigt är det bra om botten fortfarande är lite följsam när den senare ska rullas.
Gör den krämiga fyllningen
Blanda färskosten med pressad eller finriven vitlök och finhackade örter.
Krydda med svartpeppar och lite salt.
Smaka försiktigt, eftersom botten redan innehåller salt.
