Den här zucchinirullen är ett smart sätt att göra en enkel men mättande måltid av zucchini, ägg och ost. Botten bakas helt utan mjöl och fylls sedan med tunt kalkonpålägg och smält ost innan allt rullas ihop.
Resultatet blir mjukt och saftigt med en krämig ostfyllning. Rullen passar lika bra till lunch och middag som på en buffé, och den kan serveras både varm och kall.
Det viktigaste för att lyckas är att pressa ur zucchinin ordentligt. För mycket vätska gör annars botten mjuk och svår att rulla.
Därför fungerar receptet utan mjöl
Äggen fungerar som bindemedel och parmesanen hjälper zucchinibotten att hålla ihop när den gräddas.
Eftersom zucchini innehåller mycket vatten måste den rivna grönsaken först saltas lätt och sedan pressas torr. När det görs ordentligt behövs inget mjöl för att skapa en stabil botten.
Fyllningen läggs på när botten är färdiggräddad och fortfarande följsam. Därefter får rullen en kort stund till i ugnen så att osten smälter.
Receptfakta
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: cirka 15 minuter
- Gräddningstid: cirka 25–30 minuter
- Ugn: 180 °C över- och undervärme
- Totaltid: cirka 45 minuter
- Plåt: cirka 30 × 40 cm
Ingredienser
Till zucchinibotten
- 2 medelstora zucchini, cirka 700–800 g
- 4 ägg
- 50 g finriven parmesan
- ½ tsk salt
- svartpeppar efter smak
Till fyllningen
- 200 g tunt skivat kalkon- eller kycklingpålägg
- 200 g scamorza eller annan ost som smälter bra
- lite svartpeppar, valfritt
Vilken ost kan ersätta scamorza?
Scamorza är en italiensk ost med bra smältegenskaper, men receptet fungerar fint med flera andra sorter.
Du kan använda:
- mozzarella
- gouda
- edamer
- provolone
- fontina
- mild lagrad hushållsost
Om du använder mozzarella bör den gärna vara ganska torr. Mycket vätskerik mozzarella kan göra fyllningen blöt.
