Riven zucchini, ägg och en liten mängd mjöl blir en mjuk och följsam botten som fylls med färskost, vitlök, tomat och örter. Resultatet är en saftig zucchinirulle som ser festlig ut men egentligen är ganska enkel att göra.
Den passar lika bra som lätt middag som förrätt, kall bufférätt eller tillbehör till en somrig sallad. När rullen har fått vila en stund blir den dessutom lättare att skära i snygga skivor.
Därför fungerar receptet
Zucchini innehåller mycket vätska. Det viktigaste momentet är därför att salta den rivna zucchinin och sedan pressa ur så mycket vätska som möjligt.
Äggen binder ihop smeten och mjölet ger tillräcklig stadga för att botten ska kunna rullas utan att falla sönder.
Färskosten ger en krämig fyllning, medan tomat, vitlök och örter gör smaken friskare och mer aromatisk.
Receptfakta
- Portioner: 6 som förrätt eller 4 som lättare måltid
- Förberedelsetid: cirka 25 minuter
- Gräddning: cirka 20–25 minuter
- Kyltid/vilotid: minst 30 minuter
- Ugn: 200 °C över- och undervärme
- Plåt: cirka 30 × 40 cm
Ingredienser
Till zucchinibotten
- 800 g zucchini, cirka 2 medelstora
- 3 ägg
- 2 msk crème fraiche eller gräddfil
- 4–5 msk vetemjöl, cirka 60–75 g
- ½ tsk salt
- svartpeppar efter smak
Till fyllningen
- 200 g naturell färskost
- 2–3 vitlöksklyftor
- 2–3 fasta tomater
- 2–3 msk finhackade örter, exempelvis persilja, dill eller gräslök
- lite salt
- svartpeppar
