När zucchiniskörden är som störst är det här ett recept som verkligen tar vara på grönsaken. Riven zucchini blandas med morot, mjukstekt lök, ägg och kryddor och bakas till en saftig grönsakspaté som går att skära i fina skivor.
Den kan serveras varm som en lätt middag med sallad, men är minst lika god kall på buffé, till lunchlådan eller på en bit bröd. Efter kylning blir konsistensen dessutom fastare och smakerna hinner utvecklas ytterligare.
Därför fungerar receptet
Zucchini innehåller mycket vatten. Om den rivna zucchinin går direkt ner i smeten blir resultatet lätt löst och svårt att skära.
Här får zucchini och morot därför först vila med lite salt och sedan pressas ordentligt. Ströbröd och mannagryn suger upp återstående fukt, medan äggen håller samman patén.
De vispade äggvitorna gör samtidigt konsistensen lite luftigare än om hela äggen bara blandas ner direkt.
Receptfakta
- Portioner: cirka 6–8
- Förberedelsetid: 35 minuter
- Gräddning: cirka 50–60 minuter
- Ugn: 180 °C över- och undervärme
- Form: cirka 25 × 30 cm eller en större brödform
- Totaltid: cirka 1 timme och 30 minuter, plus eventuell kylning
Ingredienser
- 1 kg zucchini
- 300 g morötter
- 200 g gul lök
- 40 ml neutral matolja
- 80 g ströbröd
- 60 g mannagryn
- 4 ägg
- 1 tsk salt, plus lite till urvattningen
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk paprikapulver
- ¼–½ tsk starkt paprikapulver eller chilipulver
- 1 tsk torkad basilika
- ½ tsk torkad oregano
