Gör så här
1. Riv zucchini och morot
Riv zucchini och morötter grovt.
Lägg grönsakerna i en stor skål och strö över en liten mängd salt. Blanda och låt stå i cirka 20–30 minuter.
Under tiden kommer framför allt zucchinin att släppa ifrån sig mycket vätska.
2. Pressa ur vätskan ordentligt
Lägg grönsakerna i en sil och pressa med händerna.
För bästa resultat kan du lägga dem i en ren kökshandduk och vrida försiktigt tills så mycket vätska som möjligt har pressats ut.
Det här är ett av receptets viktigaste moment.
Smeten ska kännas fuktig, men inte blöt.
3. Stek löken
Hacka löken fint.
Hetta upp oljan på medelvärme och stek löken långsamt i cirka 8–10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene.
Låt den svalna några minuter.
Den mjukstekta löken ger både sötma och mer djup i smaken än rå lök skulle göra.
4. Separera äggen
Dela äggen i gulor och vitor.
Vispa äggvitorna till ett fast skum.
Ställ åt sidan medan resten av smeten blandas.
5. Blanda grönsakssmeten
Lägg den urpressade zucchinin och moroten i en stor skål.
Tillsätt:
- den stekta löken tillsammans med oljan
- äggulorna
- ströbröd
- mannagryn
- svartpeppar
- paprikapulver
- stark paprika
- basilika
- oregano
Blanda ordentligt.
Smaka inte på smeten eftersom den innehåller råa ägg. Justera i stället saltmängden försiktigt utifrån hur mycket salt som användes när grönsakerna fick rinna av.
6. Vänd ner äggvitorna
Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i grönsaksblandningen i två eller tre omgångar.
Arbeta med stora, lugna rörelser så att så mycket luft som möjligt behålls.
Det ger en mjukare och mindre kompakt paté.
7. Lägg smeten i formen
Sätt ugnen på 180 °C.
Klä formen med bakplåtspapper eller smörj den lätt.
Fördela smeten jämnt och jämna till ytan.
Tryck inte ihop den hårt.
8. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 50–60 minuter.
Tiden varierar beroende på hur mycket vätska som fanns kvar i grönsakerna och vilken typ av form du använder.
Patén är klar när:
- ytan har fått fin färg
- mitten känns fast
- kanterna börjar släppa lätt från formen
- en provsticka inte kommer upp med blöt äggsmet
Om ytan får för mycket färg innan mitten är färdig kan du täcka formen löst med aluminiumfolie mot slutet.
