Gör så här
1. Förbered zucchinin
Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme.
Skölj zucchinin och riv den fint eller medelgrovt. Det är inte nödvändigt att skala den.
Lägg den rivna zucchinin i ett durkslag och blanda med en liten nypa salt. Låt stå i cirka 10 minuter så att vätskan börjar dras ut.
Krama sedan ur zucchinin mycket noggrant med händerna eller genom en ren kökshandduk. Ju torrare zucchini, desto bättre håller bollarna formen.
2. Blanda smeten
Lägg zucchinin i en stor skål.
Tillsätt ägg, parmesan, vitlök, rosmarin, svartpeppar, olivolja och eventuellt persilja.
Blanda ner 100 g ströbröd och arbeta ihop till en jämn smet.
Låt blandningen vila i cirka 5 minuter så att ströbrödet hinner absorbera vätskan.
3. Justera konsistensen
Smeten ska vara mjuk men tillräckligt fast för att kunna formas.
Om den fortfarande känns kladdig eller lös tillsätter du mer ströbröd, en matsked i taget.
Om smeten känns för torr kan du tillsätta en liten mängd olivolja eller en tesked vatten.
Undvik att göra den alltför fast, eftersom bollarna då kan bli torra efter gräddningen.
4. Forma bollarna
Fukta händerna lätt med vatten eller olja.
Ta ungefär en matsked smet åt gången och forma små, jämna bollar.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och lämna lite mellanrum.
Pensla eller spraya ytan lätt med olivolja för en mer gyllene och krispig yta.
5. Grädda i ugnen
Grädda mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter.
Vänd bollarna försiktigt efter halva tiden så att de får färg runtom.
De är färdiga när ytan är gyllene och bollarna känns fasta.
Låt dem vila på plåten i cirka 5 minuter före servering. De blir något fastare när de svalnar.
Serveringstips
Servera zucchinibollarna varma eller ljumna tillsammans med:
- yoghurtsås med vitlök
- tomatsås
- hummus
- grönsallad
- ris eller bulgur
- ugnsrostad potatis
- pasta med tomatsås
De passar även bra i wraps, pitabröd eller matlådor.
För en enkel förrätt kan de serveras på ett fat med små cocktailpinnar och en kall dippsås.
Enkel yoghurtsås
Ingredienser
- 200 g grekisk yoghurt
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 msk citronsaft
- 1 msk finhackad persilja eller dill
- salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
Blanda samtliga ingredienser i en skål.
Låt gärna såsen stå i kylskåpet i 15–20 minuter före servering så att smakerna hinner utvecklas.
Variationer
Med mozzarella
Lägg en liten kub mozzarella i mitten av varje boll och forma zucchinismeten runt osten.
Se till att osten är helt täckt så att den inte rinner ut under gräddningen.
Med fetaost
Ersätt hälften av parmesanen med smulad fetaost. Minska då mängden salt eftersom fetaost är ganska salt.
Med morot
Ersätt en del av zucchinin med finriven morot. Krama ur zucchinin som vanligt, men moroten behöver normalt inte pressas.
Med havregryn
Byt ut en del av ströbrödet mot finmixade havregryn.
Låt smeten vila lite längre så att havregrynen hinner suga upp vätskan.
Med mildare kryddning
Uteslut vitlök och rosmarin och använd i stället mild oregano eller persilja.
Det kan passa bättre för barn som föredrar enklare smaker.
Med lite hetta
Tillsätt en nypa chiliflakes eller finhackad mild chili.
Glutenfri variant
Använd glutenfritt ströbröd och kontrollera att övriga ingredienser är glutenfria.
