Därför ska den här versionen stå i kylskåpet
Originalet beskriver att zucchinin läggs i burkar, steriliseras och sedan förvaras inför vintern.
Problemet är att säker konservering inte kan bedömas enbart utifrån att receptet innehåller lite vinäger.
National Center for Home Food Preservation anger att man vid inläggning inte ska ändra proportionerna mellan vinäger, vatten och grönsaker i ett testat recept. En tillräcklig och jämnt fördelad syrahalt är nödvändig för att hämma tillväxt av botulinumbakterier.
Zucchini kan visserligen konserveras som pickles, men då måste man följa ett särskilt testat recept med fastställd vinägerstyrka, mängder, burkstorlek och behandlingstid.
Det är därför inte säkert att ta ett vanligt salladsrecept, tillsätta några matskedar vinäger och därefter anta att burkarna kan stå i rumstemperatur.
Lägg i rena burkar
När zucchinin har marinerat kan den läggas i rena glasburkar.
Fördela både zucchini och vätska mellan burkarna.
Tryck inte ner bitarna extremt hårt.
Sätt på rena lock och ställ burkarna direkt i kylskåpet.
Den här versionen är en kylskåpsinläggning och ska hela tiden förvaras kallt.
När smakar den bäst?
Den går att äta redan efter några timmar, men smaken blir bättre efter ungefär ett dygn.
Då har vitlök, dill och peppar hunnit sprida sig i zucchinin.
Konsistensen ska fortfarande vara fast och lätt krispig.
Efter ytterligare några dagar blir zucchini gradvis mjukare.
Varför kallas den ”som svamp”?
Det handlar inte om att zucchini faktiskt smakar exakt som champinjoner.
Namnet kommer snarare från den marinerade konsistensen och kombinationen av:
- dill
- vitlök
- svartpeppar
- syra
- olja
När zucchinin får dra åt sig smakerna får den en fylligare och mer kryddig karaktär än rå zucchini.
Så behåller du bättre crunch
Det finns några enkla knep.
Använd färsk och fast zucchini.
Skär inte bitarna för små.
Låt dem inte ligga länge i rumstemperatur medan de marineras.
Förvara hela tiden kallt.
Och framför allt: koka inte den här kylskåpsversionen. Värmen gör zucchinin betydligt mjukare.
