Gör så här
1. Koka riset
Skölj riset i kallt vatten.
Koka det i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av eventuellt överflödigt vatten och låt riset svalna.
Risets mängd ska räknas före kokning.
2. Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och riv den grovt. Skalet kan behållas om det är tunt och fint.
Lägg den rivna zucchinin i en skål och strö över lite salt. Blanda och låt stå i cirka 10–15 minuter.
Pressa därefter ur så mycket vätska som möjligt med händerna eller genom en ren kökshandduk.
Det här steget är avgörande. Om zucchinin fortfarande är mycket blöt kan biffarna bli lösa och svåra att vända.
3. Riv potatis och morot
Skala potatisen och riv den fint.
Pressa även ur en del av potatisens vätska, men inte lika hårt som zucchinin. Lite stärkelse hjälper biffarna att hålla ihop.
Skala moroten och riv den grovt.
4. Hacka salladslöken
Skiva salladslöken tunt. Använd både den vita och den gröna delen.
5. Blanda smeten
Lägg zucchini, potatis, morot, salladslök och kokt ris i en stor skål.
Tillsätt ägg, mannagryn och svartpeppar. Blanda ordentligt.
Låt smeten vila i cirka 10 minuter så att mannagrynen kan absorbera en del av vätskan.
Kontrollera konsistensen. Smeten ska vara fuktig men möjlig att forma med en sked.
Om den fortfarande är mycket lös kan du tillsätta ytterligare en matsked mannagryn.
6. Stek biffarna
Hetta upp ett tunt lager olja i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg ungefär två matskedar smet per biff i pannan och forma dem lätt med baksidan av skeden.
Gör biffarna cirka en centimeter tjocka. Om de blir för tjocka kan utsidan bli mörk innan mitten är färdig.
Stek i cirka 3–4 minuter på första sidan, tills undersidan är gyllenbrun och kanterna har stelnat.
Vänd försiktigt och stek ytterligare 3–4 minuter.
Lägg de färdiga biffarna på hushållspapper eller ett galler.
Gör den krämiga vitlökssåsen
Lägg gräddfil eller yoghurt i en skål.
Tillsätt ketchup, pressad vitlök och finhackad dill.
Blanda och smaka av med salt och svartpeppar.
Låt gärna såsen stå i kylskåpet i 10–15 minuter så att smakerna hinner utvecklas.
Så får du biffarna att hålla ihop
Det vanligaste problemet är en alltför lös smet. Zucchini och potatis kan släppa mycket vatten, särskilt efter att de saltats.
För bästa resultat:
- Pressa zucchinin mycket noggrant
- Låt det kokta riset svalna
- Låt mannagrynen svälla i smeten
- Gör små och ganska tunna biffar
- Vänta tills undersidan är ordentligt stekt innan du vänder
- Använd medelvärme i stället för mycket hög temperatur
Om smeten ändå känns instabil kan du tillsätta lite mer mannagryn eller en matsked ströbröd.
Tillagning i ugn
Zucchinibiffarna kan även bakas i ugn om du vill använda mindre olja.
- Sätt ugnen på 210 grader.
- Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Pensla papperet lätt med olja.
- Forma biffarna och lägg dem på plåten.
- Pensla ovansidan med lite olja.
- Grädda i cirka 15 minuter.
- Vänd biffarna försiktigt.
- Grädda ytterligare 10–15 minuter tills de är gyllenbruna.
De blir oftast något mjukare än stekta biffar men är enklare att laga i en stor sats.
Tillagning i airfryer
Forma små, fasta biffar och placera dem i korgen med lite mellanrum.
Tillaga vid cirka 190 grader i 12–16 minuter. Vänd dem efter halva tiden.
Pensla gärna lätt med olja för bättre färg.
