Den här saftiga persikokakan kombinerar en smörig mördegsbotten med söta persikor, len vaniljkräm och ett luftigt lager av gräddfil och vispad äggvita. Resultatet blir en mjuk, krämig och fruktig kaka som passar lika bra till eftermiddagskaffet som till dessertbordet.
Kakan bakas i två steg. Först gräddas botten tillsammans med persikor och vaniljkräm. Därefter täcks den med en lätt gräddfilsblandning och bakas färdigt tills ytan har stelnat och fått en svagt gyllene ton.
Persikokaka med vaniljkräm
Receptet räcker till cirka 6–8 portioner.
Förberedelsetid
Cirka 25 minuter
Gräddningstid
Cirka 50–55 minuter
Total tid
Cirka 1 timme och 20 minuter, plus avsvalning
Ugnstemperatur
175 grader över- och undervärme
Ingredienser
Till mördegsbotten
- 250 g vetemjöl
- 125 g strösocker
- 1 ägg
- 150 g smör eller margarin, rumstempererat
Till persiko- och vaniljfyllningen
- 1 burk persikor i juice eller lag
- Persikospad och vatten, totalt 5 dl
- 1 paket vaniljpuddingpulver eller vaniljkrämspulver för kokning
Till gräddfilstäcket
- 3 ägg, separerade
- 90 g strösocker
- 2 dl gräddfil
Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en springform, cirka 24 centimeter i diameter. Lägg gärna ett bakplåtspapper i botten så att kakan blir lättare att lossa.
Gör mördegen
Lägg vetemjöl, strösocker, ägg och mjukt smör i en bunke.
Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en jämn deg. Använd händerna eller en köksmaskin på låg hastighet.
Tryck ut degen jämnt i botten av formen. Låt gärna degen gå någon centimeter upp längs kanten så att fyllningen hålls på plats.
Om degen känns mycket mjuk kan formen ställas i kylskåpet i cirka 10 minuter innan fyllningen läggs på.
Förbered persikorna
Häll persikorna i ett durkslag och spara spadet.
Låt frukten rinna av ordentligt. Skär persikohalvorna i skivor eller mindre klyftor.
Fördela persikorna jämnt över mördegsbotten.
Koka vaniljkrämen
Mät upp persikospadet och tillsätt vatten tills du har sammanlagt 5 dl vätska.
Ta några matskedar av vätskan och blanda med vaniljpuddingpulvret tills blandningen är helt slät.
Koka upp resten av vätskan i en kastrull.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner puddingblandningen. Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och låt krämen tjockna under ständig omrörning.
Följ även instruktionerna på förpackningen, eftersom olika produkter kan behöva tillagas på olika sätt.
Häll den varma vaniljkrämen jämnt över persikorna.
Första gräddningen
Ställ formen mitt i ugnen och grädda i cirka 35–40 minuter.
Botten ska börja få färg och vaniljkrämen ska ha satt sig något, men kakan behöver inte vara helt färdiggräddad.
