Zucchini ”alla poverella”, precis som mormor brukade laga dem.

editoron

Zucchini alla poverella är ett traditionellt tillbehör från Apulien i södra Italien. Namnet syftar på ett enkelt lantkök där några få billiga ingredienser får skapa mycket smak.

Tunnt skivad zucchini steks eller ugnsbakas tills den blir gyllene och blandas sedan med vitlök, färsk mynta, olivolja och en skvätt vinäger. Rätten kan serveras varm, ljummen eller kall och passar särskilt bra under sommaren.

Ingredienser

Till 2–3 portioner:

  • 400 g små och fasta zucchini
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1–2 matskedar färska myntablad
  • 1 matsked vitvinsvinäger
  • 2–3 matskedar extra jungfruolivolja
  • Salt efter smak
  • Nymalen svartpeppar, valfritt
  • Neutral olja till stekning vid behov

Gör så här

Förbered zucchinin

Tvätta zucchinin och skär bort ändarna. Skalet behöver inte tas bort om det är tunt och fint.

Skär zucchinin i tunna skivor, cirka 3–4 millimeter tjocka. Försök att göra skivorna jämnstora så att de tillagas i samma takt.

För ett mer traditionellt resultat kan skivorna läggas glest på en ren kökshandduk och få torka i rumstemperatur i några timmar. Det minskar mängden vätska och hjälper zucchinin att få en gyllene yta.

Det går även bra att hoppa över torkningen när tiden är knapp. Torka då skivorna noggrant med hushållspapper.

Next »»