Gör så här
1. Förbered potatisen
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Skala potatisen och skär den i tunna skivor, helst cirka 3–4 millimeter tjocka. Jämna skivor gör att allt blir färdigt samtidigt.
Lägg potatisskivorna i kallt vatten i cirka 10 minuter. Det hjälper till att skölja bort en del av ytstärkelsen och hindrar dem från att mörkna.
Häll av vattnet och torka skivorna noggrant med en ren kökshandduk.
2. Förgrädda potatisen
Klä en plåt med bakplåtspapper och pensla den lätt med olivolja.
Lägg potatisskivorna i ett jämnt lager utan att de överlappar för mycket. Pensla eller ringla över ungefär en matsked olivolja.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter. Potatisen ska börja mjukna men behöver inte vara helt färdig.
Ta ut plåten och låt skivorna svalna något.
3. Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och skär bort ändarna. Skiva den i cirka 5 millimeter tjocka rundlar.
Lägg zucchiniskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem lätt med resterande olivolja.
Grädda i cirka 10–15 minuter, tills de har mjuknat något och en del av vätskan har försvunnit.
Förgräddningen är viktig eftersom rå zucchini annars kan släppa mycket vatten i gratängen.
4. Förbered osten
Låt mozzarellan rinna av ordentligt. Torka den gärna lätt med hushållspapper och skär den i tunna skivor eller mindre bitar.
Om du använder färsk mozzarella är det särskilt viktigt att få bort överflödig vätska.
Finhacka basilikan och riv parmesanen om den inte redan är färdigriven.
5. Vispa äggen
Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem med salt, svartpeppar och ungefär hälften av parmesanen.
Blanda ner den hackade basilikan.
Äggblandningen hjälper gratängen att hålla ihop, men ska inte dominera smaken.
6. Varva gratängen
Smörj en mindre ugnsform, cirka 20 × 25 centimeter, med lite olja.
Lägg ett lager zucchini i botten. Strö över lite parmesan och fördela några bitar mozzarella ovanpå.
Fortsätt med ett lager potatis och sedan mer parmesan och mozzarella.
Upprepa lagren tills grönsakerna och osten är slut. Avsluta gärna med ett jämnt lager zucchini eller potatis.
Häll äggblandningen långsamt över gratängen så att den rinner ner mellan lagren.
Strö resten av parmesanen över ytan.
7. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
Gratängen är färdig när äggblandningen har stelnat, potatisen är mjuk och ytan har fått en gyllene färg.
Om ytan får för mycket färg innan mitten är färdig kan du täcka formen löst med aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.
8. Låt gratängen vila
Ta ut formen och låt gratängen vila i 10–15 minuter före servering.
Vilotiden gör att lagren stabiliseras och att rätten blir lättare att skära i snygga bitar.
Så undviker du en vattnig gratäng
Zucchini innehåller mycket vatten och är den vanligaste orsaken till en blöt gratäng. Förgrädda därför skivorna och låt dem gärna vila en kort stund på hushållspapper.
Mozzarella kan också släppa mycket vätska. Använd en fast sort avsedd för matlagning eller låt färsk mozzarella rinna av ordentligt.
Grönsaksskivorna bör vara tunna men inte genomskinliga. Mycket tjock potatis kan förbli hård, medan extremt tunna zucchiniskivor lätt faller sönder.
Låt slutligen gratängen vila efter gräddningen. Om den skärs direkt kan vätskan rinna ut och lagren glida isär.
