Det här är en sådan ugnsrätt som kräver enkla ingredienser men belönar tålamodet. Tjocka skivor högrev får tillagas långsamt ovanpå potatis, lök, paprika och tomat. Köttsaften rinner ner över grönsakerna, medan ångan i formen hjälper köttet att behålla sin saftighet.
Resultatet blir mört och smakrikt kött med mjuka potatisskivor som har sugit åt sig aromerna från vitlök, rosmarin och steksky. Allt lagas i samma form, vilket gör rätten både praktisk och perfekt för en lugn helglunch.
Därför blir köttet saftigt
Högrev innehåller bindväv och en viss mängd insprängt fett. Vid långsam tillagning på måttlig temperatur hinner bindväven mjukna samtidigt som köttet behåller mer fukt än vid snabb tillagning på hög värme.
Potatisbädden fyller också en viktig funktion. Den fångar upp köttsaften och skyddar delvis köttets undersida från direkt värme. När formen täcks skapas dessutom ånga, vilket hjälper både köttet och grönsakerna att tillagas jämnt.
Den avslutande tiden utan lock ger sedan en finare yta utan att rätten behöver stå oskyddad under hela tillagningen.
Ugnsbakad högrev på potatisbädd
Tid och portioner
- Förberedelse: cirka 20 minuter
- Tillagning: cirka 1 timme och 45 minuter
- Vila: 10 minuter
- Portioner: cirka 4
Ingredienser
Till köttet
- 600 g högrev i tjocka skivor
- 4–5 vitlöksklyftor
- 1 tsk salt
- ½ tsk nymalen svartpeppar
- 1 tsk paprikapulver
- 2–3 kvistar färsk rosmarin eller 1 tsk torkad
- 1 msk neutral olja
Till potatisbädden
- 800 g potatis
- 1 grön eller röd paprika
- 1 stor tomat
- 1 gul lök
- 2 msk neutral olja
- ½ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
Till formen
- 150 ml vatten eller mild köttbuljong
- Lite extra olja till formen
