Gör så här
1. Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Smörj en rund form på cirka 22 cm och pudra den lätt med vetemjöl. Du kan även klä botten med bakplåtspapper.
2. Förbered vinbären
Rensa vinbären och ta bort stjälkar och dåliga bär.
Skölj dem snabbt och låt dem torka ordentligt på hushållspapper eller en ren kökshandduk.
Om du använder frysta vinbär behöver de inte tinas. Vänd dem gärna i en tesked vetemjöl för att minska risken att de släpper mycket vätska.
3. Vispa ägg och socker
Lägg det hela ägget, de två äggulorna och sockret i en skål.
Vispa i 3–4 minuter tills blandningen är ljus, tjock och luftig.
4. Tillsätt smöret
Tillsätt det mjuka smöret lite i taget.
Vispa på låg eller medelhög hastighet tills blandningen är jämn. Om den ser något grynig ut är det ingen fara, eftersom den brukar bli slät när mjölet tillsätts.
5. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt tills du har en jämn smet.
Blanda inte längre än nödvändigt.
6. Fyll formen
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Fördela vinbären jämnt ovanpå. Tryck inte ner dem för djupt, eftersom de sjunker något under gräddningen.
7. Förgrädda kakan
Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
Bottnen ska ha börjat sätta sig och fått lite färg, men behöver inte vara helt färdig.
8. Gör nötmarängen
Medan kakan gräddas lägger du äggvitorna i en helt ren och torr skål.
Vispa först på låg hastighet tills de börjar skumma. Öka sedan hastigheten och tillsätt sockret lite i taget.
Fortsätt vispa tills marängen är fast, blank och bildar tydliga toppar.
Vänd försiktigt ner de malda nötterna med en slickepott.
9. Lägg på marängen
Ta ut kakan ur ugnen efter cirka 25 minuter.
Fördela nötmarängen jämnt över ytan. Jämna till den eller gör små toppar med baksidan av en sked.
10. Grädda färdigt
Sätt tillbaka kakan i ugnen och grädda i ytterligare cirka 8–12 minuter.
Marängen ska få en lätt gyllene färg men inte bli mörk eller torr.
11. Låt kakan svalna
Låt kakan svalna i formen i minst 20 minuter.
Lossa sedan försiktigt kanten och låt kakan svalna helt innan den skärs. Marängen och bärlagret behöver tid för att stabiliseras.
Så lyckas du med nötmarängen
Använd rena redskap
Äggvitorna vispas bäst i en helt ren och fettfri skål. Även en liten mängd äggula eller fett kan göra marängen lös.
Tillsätt sockret gradvis
Häll inte i allt socker på en gång. Tillsätt lite i taget medan du vispar så att marängen blir blank och stabil.
Vänd ner nötterna försiktigt
Malda nötter tynger ner marängen. Vänd därför in dem med lätta rörelser så att så mycket luft som möjligt bevaras.
Övergrädda inte
Marängen ska bli lätt gyllene och hålla formen, men den behöver inte torka helt. För lång gräddning kan göra den hård och spröd.
