Vanliga misstag att undvika
För varm mjölk
Mjölken ska vara fingervarm, omkring 37 grader för färsk jäst. För hög temperatur kan skada jästen och göra att degen inte jäser.
För mycket mjöl
Degen ska vara mjuk och något klibbig. Om för mycket mjöl arbetas in blir bullarna lätt kompakta.
För mycket vinäger
En tesked räcker till 500 gram mjöl. Mer ger inte automatiskt mjukare bullar och kan påverka smaken.
För kort jäsning
Låt degens volym styra snarare än klockan. I ett svalt kök kan jäsningen ta längre tid.
För kraftig kokning
Vattnet ska sjuda, inte stormkoka. Kraftig ånga kan göra att kondens droppar ner på bullarna och ger en ojämn yta.
Locket öppnas för tidigt
Öppna inte locket under den första delen av ångkokningen. Bullarna kan annars tappa volym och bli platta.
För lös fyllning
Rinnig sylt kan läcka ut. Välj en fast fyllning och använd inte mer än cirka en tesked per bulle.
Säkerhet och disclaimer
Var försiktig när du lyfter locket från ångkokaren. Het ånga kan orsaka brännskador, så öppna alltid locket bort från ansiktet och använd grytvantar.
Kontrollera att bullarna är genomkokta innan servering. Personer med allergi mot gluten, mjölk eller ägg behöver anpassa ingredienserna efter sina behov.
Kort slutsats
En liten mängd vinäger är ett enkelt knep som kan hjälpa degen att kännas mjuk och smidig utan att ge någon tydlig vinägersmak. Tillsammans med noggrann knådning, lagom mycket mjöl och ordentlig jäsning får du ångkokta bullar som blir luftiga, saftiga och härligt mjuka.
FAQ
Smakar bullarna vinäger?
Nej, inte när du använder ungefär en tesked till 500 gram mjöl. Den lilla mängden märks normalt inte efter tillagningen.
Vilken sorts vinäger passar bäst?
En mild och ljus vinäger, exempelvis äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger, fungerar bra. Undvik starkt smaksatta sorter.
Kan bullarna tillagas utan ångkokare?
Ja. Använd en kastrull med en metallinsats, sil eller värmetåligt durkslag som kan placeras ovanför det sjudande vattnet. Bullarna får inte komma i kontakt med vattnet.
Varför sjunker bullarna ihop?
Det beror ofta på att locket öppnades för tidigt, att degen jäste för länge eller att bullarna inte ångkokades tillräckligt länge.
