Ångkokta bullar väcker lätt minnen av barndomens kök, nyjäst deg och varma bakverk som serverades direkt från grytan. När de lyckas blir de fantastiskt luftiga, mjuka och saftiga – men ibland blir resultatet kompakt, torrt eller segt redan efter några timmar.
Ett gammalt knep är att blanda ner en liten mängd vinäger i degen. Det låter kanske oväntat, men vinägern fungerar inte som smaksättning. I rätt mängd kan den bidra till en smidigare deg och ge bullarna en mjuk och luftig konsistens. Vinägersmaken försvinner under tillagningen.
Därför kan vinäger göra skillnad
En liten mängd syra kan påverka degens struktur och göra den mer följsam att arbeta med. Degen kan kännas mjukare, jäsa jämnare och behålla mer av sin saftighet efter ångkokningen.
Det är dock viktigt att inte överdosera. För mycket vinäger kan påverka både jästiden och smaken. Till 500 gram mjöl räcker ungefär en tesked vanlig ljus vinäger.
Recept på luftiga ångkokta bullar
Receptet ger cirka 10–12 bullar, beroende på storlek. De kan serveras naturella eller fyllas med sylt, plommon, chokladkräm eller en fast vaniljfyllning.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till degen
- 500 g vetemjöl
- 250 ml mjölk, fingervarm
- 20 g färsk jäst eller 7 g torrjäst
- 2 msk strösocker
- 1 ägg
- 40 g smält smör, avsvalnat
- 1 tsk ljus vinäger, exempelvis äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
- ½ tsk salt
Valfri fyllning
- Cirka 150 g fast sylt, plommonmos eller annan valfri fyllning
Till servering
- Smält smör
- Florsocker, vallmofrön eller malda nötter
- Vaniljsås, sylt eller färska bär
