Gör så här
1. Förbered jästen
Smula ner den färska jästen i en bunke. Häll över den fingervarma mjölken och tillsätt sockret. Rör tills jästen har lösts upp.
Använder du torrjäst kan den blandas direkt med mjölet. Följ gärna anvisningen på förpackningen.
2. Blanda degen
Tillsätt ägg, smält smör, vinäger och salt. Arbeta därefter ner mjölet lite i taget.
Knåda degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 5–7 minuter i köksmaskin. Den färdiga degen ska vara mjuk, elastisk och bara lätt klibbig.
Undvik att tillsätta för mycket extra mjöl. En alltför fast deg ger lätt tunga och torra bullar.
3. Låt degen jäsa
Täck bunken med en ren kökshandduk eller plastfolie. Låt degen jäsa på en dragfri plats i cirka 45–60 minuter, tills den har blivit ungefär dubbelt så stor.
4. Forma bullarna
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 10–12 jämnstora bitar.
Platta ut varje bit försiktigt. Lägg en liten klick fyllning i mitten och nyp ihop degen ordentligt runt fyllningen. Forma till släta, runda bullar med skarven nedåt.
Gör du bullarna utan fyllning formar du bara varje degbit till en jämn boll.
5. Låt bullarna jäsa igen
Placera bullarna på små bitar bakplåtspapper så att de blir lättare att flytta. Täck dem och låt jäsa ytterligare 20–30 minuter.
Den andra jäsningen är viktig för att bullarna ska bli riktigt luftiga.
6. Ångkoka bullarna
Koka upp vatten i en stor kastrull med ånginsats. Vattnet ska sjuda lugnt och får inte röra bullarna.
Placera bullarna med lite mellanrum eftersom de växer under tillagningen. Lägg på locket och ångkoka i cirka 10–12 minuter.
Undvik att lyfta på locket under de första 10 minuterna. Ett plötsligt temperaturfall kan få bullarna att sjunka ihop.
Kontrollera att vattnet inte kokar bort och fyll vid behov på med varmt vatten mellan omgångarna.
7. Servera direkt
Ta försiktigt upp bullarna och pensla dem gärna med lite smält smör. Servera dem varma med valfritt tillbehör.
Serveringstips
Ångkokta bullar är godast nygjorda och fortfarande varma. Servera dem gärna med:
- Smält smör och florsocker
- Malda vallmofrön och socker
- Kanel, socker och brynt smör
- Vaniljsås och färska bär
- Plommonmos eller annan syrlig sylt
- Malda nötter och lite honung
För en matigare variant kan bullarna göras utan socker och serveras tillsammans med en mustig gryta eller krämig svampsås.
