Den här plåtkakan är inspirerad av den klassiska centraleuropeiska bakelsen veterník och kombinerar flera lager som verkligen gör desserten speciell: ett luftigt chouxliknande bottenlager, len vaniljkräm, fluffig karamellgrädde och ett generöst lager karamell ovanpå.
Det är en dessert som kräver några moment, men inget av dem är särskilt svårt om du arbetar i lugn takt och låter varje del svalna ordentligt innan kakan monteras.
Ingredienser
Till karamellen
- 250 ml vispgrädde, cirka 36 %
- 250 g strösocker
Till bottnen
- 300 ml vatten
- 150 ml neutral olja
- 200 g vetemjöl
- 5 ägg
Till vaniljkrämen
- 2 påsar vaniljpuddingpulver, totalt cirka 70–80 g
- 500 ml mjölk
- 3 msk strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 100 g smör, rumstempererat
Till karamellgrädden
- 500 ml vispgrädde
- 2 msk av den kalla karamellen
Börja med karamellen
Karamellen blir bäst om den görs i förväg och får kylas ordentligt, gärna från dagen innan.
Häll grädden i en kastrull och värm den tills den är ordentligt varm men inte kokar.
Lägg sockret i en ren kastrull eller stekpanna med tjock botten. Värm på medelvärme tills sockret börjar smälta.
Låt sockret smälta till en jämn, gyllenbrun karamell. Undvik att låta den bli mycket mörk eftersom smaken då lätt blir bitter.
Ta kastrullen från värmen.
Häll försiktigt ner den varma grädden i karamellen, lite i taget, samtidigt som du rör hela tiden.
Var mycket försiktig: blandningen kommer att bubbla kraftigt och het karamell kan orsaka allvarliga brännskador.
Sätt tillbaka kastrullen på låg värme om karamellen stelnar i klumpar. Rör tills den åter blivit slät.
Låt karamellen svalna och ställ den sedan i kylskåp.
