Så lyckas du med pâte à choux
Torka degen ordentligt
Om degen innehåller för mycket vätska kan bakelserna flyta ut och bli platta. Rör därför degen i kastrullen tills den tydligt lossnar från sidorna.
Tillsätt äggen gradvis
Alla ägg är olika stora. Tillsätt därför det sista ägget försiktigt och kontrollera konsistensen.
Håll ugnsluckan stängd
Bakelserna behöver stabil värme för att kunna resa sig. Vänta tills de är tydligt gyllene innan du öppnar ugnen.
Grädda tills skalen är torra
Blek färg betyder ofta att bakelserna inte är färdiggräddade. De ska vara ordentligt gyllene och kännas lätta.
Låt dem svalna luftigt
Placera dem på galler så att ånga kan försvinna från alla sidor.
Serveringstips
Servera bakelserna kalla eller lätt tempererade tillsammans med:
- Kaffe
- Espresso
- Svart te
- Färska hallon
- Jordgubbar
- Blåbär
- En lätt pudring av florsocker
De är fylliga och söta, så syrliga bär passar särskilt bra.
Variationer
Med chokladkräm
Rör ner 75–100 g smält och avsvalnad mörk choklad i vaniljkrämen.
Med kaffe
Tillsätt 1–2 tsk snabbkaffe upplöst i lite varmt vatten till krämen.
Med citron
Tillsätt finrivet citronskal i puddingkrämen för en friskare smak.
Med karamell
Blanda ner några matskedar tjock karamellsås i smörkrämen.
Med grädde
Spritsa ett lager lättvispad grädde ovanpå vaniljkrämen innan locket läggs på.
Med mörk chokladglasyr
Byt mjölkchokladen mot mörk choklad för en mindre söt och mer intensiv smak.
Vanliga misstag att undvika
Degen är för lös
För mycket ägg gör att bakelserna flyter ut. Tillsätt det sista ägget gradvis.
Degen är för torr
För lite ägg kan ge hårda bakelser som inte expanderar ordentligt.
Bakelserna sjunker ihop
De kan ha gräddats för kort tid eller så öppnades ugnen för tidigt.
Krämen blir klumpig
Puddingblandningen kan ha hällts i för snabbt eller inte vispats tillräckligt. Fortsätt röra hela tiden under kokningen.
Krämen skär sig
Smöret och puddingkrämen hade sannolikt olika temperatur. Låt båda bli rumstempererade före blandning.
Glasyren blir för tjock
Tillsätt lite mer varm mjölk, en tesked i taget.
Skalen blir mjuka
De kan ha fyllts för tidigt eller inte torkats tillräckligt. Fyll dem helst några timmar före servering.
Förvaring
Förvara fyllda bakelser i kylskåp i en tättslutande behållare.
De är godast samma dag eller dagen efter. Därefter blir skalen gradvis mjukare.
Ofyllda skal kan förvaras lufttätt i rumstemperatur i ett dygn.
Värm dem vid behov i ugn på 150 grader i cirka 5 minuter och låt svalna helt före fyllning.
