Änglatårar är en mjuk och krämig kvargkaka med ett lätt marängtäcke. Namnet kommer från de små gyllene droppar som ibland bildas på marängens yta när kakan svalnar. Dropparna gör bakverket extra dekorativt, men smaken är minst lika speciell: en mjuk botten, len vaniljfyllning och ett luftigt lager maräng.
Kakan passar till helgfika, kalas och familjemiddagar. Den bakas i flera steg, men varje del är enkel att förbereda. Det viktigaste är att låta kakan svalna långsamt så att fyllningen hinner stabiliseras och de karakteristiska dropparna får möjlighet att bildas.
Därför kallas kakan Änglatårar
När den nygräddade marängen svalnar kan små droppar bildas på ytan. De består främst av socker och fukt som tränger ut ur marängen.
Dropparna är ofarliga och påverkar inte smaken negativt. De blir ofta tydligare när kakan svalnar långsamt i rumstemperatur. Resultatet kan variera beroende på luftfuktighet, ugn och hur länge marängen gräddas.
Även om inga droppar bildas blir kakan fortfarande lika god.
Ingredienser
Receptet passar en långpanna eller rektangulär form på cirka 30 × 40 centimeter och ger ungefär 20–24 bitar.
Till botten
- 300 g vetemjöl
- 150 g kallt smör
- 100 g strösocker
- 1 ägg
- 2 msk mjölk
- 2 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
Till kvargfyllningen
- 500 g naturell kvarg
- 500 g naturell yoghurt
- 300 ml mjölk
- 1 paket vaniljpuddingpulver, cirka 35–40 g
- 3 äggulor
- 100 ml neutral matolja
- 100 g strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- Finrivet skal från ½ citron, valfritt
Till marängtäcket
- 3 äggvitor
- 3 msk strösocker
- 1 liten nypa salt
Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Klä formen med bakplåtspapper. Låt gärna pappret sticka upp över kanterna så att kakan blir lättare att lyfta ur efter kylning.
Använd en form med relativt höga kanter eftersom fyllningen är lös före gräddningen.
Gör botten
- Blanda vetemjöl, bakpulver, strösocker och salt i en stor skål.
- Skär det kalla smöret i små kuber.
- Nyp ihop smöret med mjölblandningen tills konsistensen liknar grova smulor.
- Tillsätt ägget och mjölken.
- Arbeta snabbt ihop allt till en jämn deg.
- Forma degen till en platt skiva och låt den vila i kylskåpet i cirka 20 minuter.
- Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper tills den är ungefär lika stor som formen.
- Flytta försiktigt över degen till formen och tryck ut den jämnt i botten.
- Nagga degen lätt med en gaffel.
Botten behöver inte förgräddas. Den bakas samtidigt som kvargfyllningen.
Gör kvargfyllningen
- Lägg kvarg och yoghurt i en stor skål.
- Tillsätt mjölk, äggulor, strösocker, vaniljsocker och olja.
- Häll ner vaniljpuddingpulvret.
- Tillsätt eventuellt finrivet citronskal.
- Vispa eller rör tills fyllningen är helt jämn och fri från klumpar.
Fyllningen kommer att vara ganska lös. Det är normalt. Puddingpulvret och äggen gör att den stelnar under gräddningen.
- Häll fyllningen över den förberedda bottnen.
- Jämna försiktigt till ytan.
Första gräddningen
Ställ formen mitt i ugnen och grädda i cirka 35–40 minuter.
Fyllningen ska ha satt sig längs kanterna men får fortfarande röra sig lite i mitten när formen försiktigt skakas. Den fortsätter att stabiliseras under den andra gräddningen och när kakan svalnar.
Börja förbereda marängen under de sista minuterna.
Gör marängen
- Lägg äggvitorna i en helt ren och fettfri skål.
- Tillsätt en liten nypa salt.
- Vispa tills ett mjukt skum bildas.
- Tillsätt strösockret lite i taget under fortsatt vispning.
- Vispa tills marängen är blank, fast och bildar tydliga toppar.
Sockret bör vara väl upplöst. Kontrollera genom att gnida lite maräng mellan fingrarna. Den ska kännas relativt slät.
